小炒就是选用质地新鲜的烹调原料，经过加工或采用适当的辅助措施(滑油或焯水)后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，再加入调味料做成菜肴的烹调方法。小炒的分支有很多，如滑炒、生炒、熟炒、煸炒、软炒、清炒、抓炒等等，每一种炒法都有其各自的特点及窍门，不但不同原料的炒法不同，即使是相同的原料，在使用不同的炒法时，也可以炒出不同的口感。

本书以中国传统四季养生理论为依托，按照四季的脉络，在详细介绍小炒的分类、做法和窍门的基础上，根据不同季节的特点，为读者推荐了500余款色、香、味、养俱佳的家庭小炒，让大家在享受美味的同时，也能拥有一个健康的身体。全书图文并茂，讲解详实，科学实用，不仅适宜家庭操作，对大小餐馆也有较高的借鉴作用。

“安身之本，必须于食……。”“不知食宜者，不足以全生。”“智者之养生——必顺四时而适寒暑。”我们的祖先早在2000多年前就认识到了食疗养生与四季的重要关系，那就是要根据不同季节的气候特点和人体生理特征，决定不同的饮食原则和要求。

本书以中国传统四季养生理论为依托，按照四季的脉络，在详细介绍小炒的分类、做法和窍门的基础上，根据不同季节的特点，为读者推荐了500余款色、香、味、养俱佳的家庭小炒，让大家在享受美味的同时，也能拥有一个健康的身体。本书图文并茂，讲解详实，科学实用，不仅适宜家庭操作，对大小餐馆也有较高的借鉴作用。

四季小炒有讲究

小炒分类全接触

烹调中的爆与炒

一步一步学小炒

小炒锅具大不同

小炒中的调味品

小炒油脂大不同

小炒秘诀大公开

小炒油温全掌握

PART 01 春季家常小炒

 蔬菜·食用菌类

姜汁菠菜 清炒芦笋 芥蓝虾

鸡丝蒿子杆 腐乳炒空心菜 莲藕木耳炒牛肉

草菇爆鸡丝 荠菜炒冬笋

金菇爆肥牛 茼蒿炒肉丝

雪花苋菜 清炒茭白 蟹黄炒茭白

姜丝枸杞炒山药 荔蓉菠菜 青豆牛肉末

蚝油芥蓝牛肉 酥豆空心菜 茭白炒双菇

肉丝炒空心菜 蒜蓉苋菜 松仁苘蒿菜

荠菜炒豆腐 雪菜毛豆鸡丁 木耳韭黄炒虾丝韭黄炒肚丝

抓炒冬瓜 清炒平菇豌豆 韭黄肉丝

木耳爆敲虾 虾子冬笋 肉丝炒金针

 畜肉类

鸡汁牛筋 火爆燎肉 葱爆肉段

炒肚丝 杭椒牛柳 辣炒肚丝 肚丝炒笋丝

红菜薹炒腊肉 青笋炒腊肉 爆炒腰丝

芽姜炒牛肉片 腊肉笋 藜蒿炒腊肉

椒香牛柳 梅菜炒牛肉 小炒牛肉 仔姜羊肉丝

豉汁青椒炒牛肉 炒金针牛肉 香辣牛肚

茭笋牛肉丝 葱爆肉丝 雪花牛肉

炒怪味牛肉 芫爆里脊丝 双椒炒猪肝

羊肝炒菠菜 青韭爆羊肝 火爆腰花

青笋炒牛肉 韭黄炒兔丝 薄脆炒羊肉片

豆豉牛肉 青椒炒猪心 薹菜羊肉丝

椒油炒腰片 鲜笋羊肉片 麻辣鸳鸯百叶

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PART 02 夏季家常小炒

PART 03 秋季家常小炒

PART 04 冬季家常小炒