本教材是根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高【2006】16号文件）和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》（教高司【2000】19号文件），结合高职高专农业类专业、食品专业培养目标，紧紧围绕培养技能型人才要求编写的。全书共分11章，主要内容包括果蔬采收及商品化处理；果蔬的贮藏方式与管理；常见果蔬贮藏技术；农产品加工基础知识；粮油加工技术；果蔬加工技术等。

本书文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握。本教材每章都明确了学习目标，每章后设有小结和复习思考题，方便学生学习。教材安排了28个实验实训项目以方便各高等职业院校根据本校的实践教学条件选用。

本书是高职高专“十一五”规划教材★农林牧渔系列之一。本书主要阐述农产品品质基础知识、贮藏原理与技术、加工原理及单元操作，同时，对农产品加工副产物的综合开发利用技术作了进一步的说明。通过具体案例系统介绍了贮藏、加工及开发等实用技术，努力做到理论和实践相结合。本书共分11章：农产品的品质；农产品贮藏的基础知识；粮油贮藏技术；果蔬采收及商品化处理；果蔬的贮藏方式与管理；常见果蔬贮藏技术；农产品加工基础知识；粮油加工技术；果蔬加工技术；畜禽产品贮藏加工技术；农产品加工副产物的综合利用。本书每章后设有复习思考题及相关实验实训，便于学生学习。

本书不仅可作为高职高专农学专业、食品专业等相关专业的教学用书，也可作为成人教育和行业培训的教材及农产品贮藏及加工行业从业人员的参考用书。

绪论

　 一、农产品贮藏加工概述

　 二、农产品贮藏加工的意义

　 三、农产品贮藏加工技术的现状与发展趋势

　 四、学习农产品贮藏加工的方法

第一章　农产品的品质

 第一节　农产品的品质特征及质量标准

　　一、品质特征

　　二、质量标准

　第二节　农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化

　　一、水分

　　二、碳水化合物

　　三、蛋白质

　　四、色素物质

　　五、脂质

　　六、维生素和矿物质

　　七、酶

　复习思考题

　【实验实训】小麦、玉米中水分含量的测定

第二章　农产品贮藏的基础知识

　第一节　呼吸作用

　　一、呼吸作用的基本概念

　　二、呼吸跃变

　　三、呼吸作用与贮藏的关系

　　四、影响呼吸强度的因素

　第二节　蒸腾作用

　　一、蒸腾作用及其对农产品的影响

　　二、影响果蔬蒸腾的因素

　　三、控制蒸腾失水的措施

　第三节　成熟衰老生理

　　一、成熟与衰老机制

　　二、成熟与衰老的调控

　第四节　休眠生理

　　一、休眠与贮藏

　　二、休眠的调控

　第五节　粮食的陈化

　　一、粮食陈化的概念与表现

　　二、粮食在陈化过程中的变化

　　三、影响粮食陈化的因素及防止措施

　第六节　农产品贮藏的病害及其预防

　　一、生理性病害及其预防

　　二、侵染性病害及其预防

　复习思考题

 【实验实训一】果蔬呼吸强度的测定

　【实验实训二】果蔬贮藏中主要生理病害、侵染性病害的观察

第三章　粮油贮藏技术

第四章　果蔬采收及商品化处理

第五章　果蔬的贮藏方式与管理

第六章　常见果蔬贮藏技术

第七章　农产品加工基础知识

第八章　粮油加工技术

第九章　果蔬加工技术

第十章　畜禽产品贮藏加工技术

第十一章　农产品加工副产物的综合利用

参考文献