《食品检验技术实验指导》由河北大学现代检测技术与质量工程实验中心编，是根据产品质量工程专业相关教学大纲编写的，用于产品质量工程和产品质量检验专业实验课程的试用教材。其内容包括：

食品化学实验：主要介绍食品化学常规实验，使学生对食品化学的“双基”理解，为后续课程打下坚实基础。

食品检验实验：这是本专业的综合性实验课程，利用化学分析、仪器分析等方面知识，依据最新国家标准检测方法对食品的各项指标进行判定。

分析化学实验：重点介绍常规定量化学实验内容，加强“双基”，培养能力。

微生物检验实验：综合利用生物化学和有关检验知识从微生物性质、含量等方面通过检验判定食品质量。

食品感官评定实验：重点锻炼学生通过感觉器官对食品质量进行初步判定。

这本《食品检验技术实验指导》由河北大学现代检测技术与质量工程实验中心编，是“现代检测技术与质量工程实验从书”之一，根据产品质量工程专业有关食品质量检验教学大纲编写，是产品质量检验专业实验课程的试用教材。

其主要内容包括食品化学实验、食品检验实验、分析化学实验、微生物检验实验及食品感官评定实验等部分，共计39个实验，各部分内容相对独立。书中并附有实验所需的常用试剂配制、培养基配方、大肠菌群MPN检索表，以及部分实验计算用表等资料。

《食品检验技术实验指导》除可作为大专院校相关专业实验教学用书外，还可作企业食品检验的培训教材，供有关人员学习参考。

1 食品化学检验

实验1.1 淀粉的显色和水解

实验1.2 油脂酸价和过氧化值的测定

实验1.3 蛋白质的等电点测定和沉淀反应

实验1.4 蛋白质的颜色反应

实验1.5 从茶叶中提取咖啡因

2 食品检验实验

实验2.1 全脂乳粉中水分的测定

实验2.2 面粉中灰分的测定

实验2.3 白酒、啤酒中总酸量及pH的测定

实验2.4 麦乳精中脂肪含量的测定

实验2.5 奶粉中蔗糖量的测定

实验2.6 食品中蛋白质含量的测定

实验2.7 酱油中氨基酸态氮的测定

实验2.8 饮料中糖精钠、苯甲酸钠含量的测定

实验2.9 食品中亚硝酸盐含量的测定

实验2.10 食品中铅含量的测定

实验2.11 花生中黄曲霉毒素的测定

3 微生物检验实验

实验3.1 普通显微镜的使用和细菌形态观察

实验3.2 革兰氏染色法

实验3.3 霉菌的形态观察

实验3.4 玻璃器皿的灭菌及干燥箱的使用

实验3.5 显微镜直接计数法

实验3.6 培养基的配制、高压灭菌锅的使用及微生物的接种技术

实验3.7 食品中细菌总数的测定

实验3.8 食品中大肠菌群的检测

4 食品感官评定实验

实验4.1 基本味的识别和基本味的阈值测定

实验4.2 三角试验

实验4.3 二-三试验

实验4.4 两样品的成对比较试验

实验4.5 风味剖面试验

5 分析化学实验

实验5.1 分析天平秤量练习

实验5.2 0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定

实验5.3 混合碱中NaOH和Na2CO3的测定

实验5.4 水的总硬度测定

实验5.5 高锰酸钾标准溶液的配制与标定

实验5.6 过氧化氢含量的测定

实验5.7 硫代硫酸钠及碘标准溶液的配制与标定

实验5.8 铜合金中铜的测定

实验5.9 氯化钡中钡含量的测定

实验5.10 吸光光度法测定铁

附录

附录1 实验用菌种学名

附录2 玻璃器皿的洗涤

附录3 常用培养基配方

附录4 常用试剂配制

附录5 大肠菌群MPN检索表

附录6 三角试验—正确回答临界值

附录7 二-三试验、单边成对比较试验一正确回答临界值

附录8 双边成对比较试验一正确回答临界值

参考文献