本书比较全面地介绍了国内外食用紫菜的方法、食疗作用以及对某些疾病的预防效果等，是介绍水产食品营养中难得的一本好书。也可以说，是推广实施《中国居民膳食指南》(2007)的补充。

本书内容丰富，知识性、实用性很强，在我国食品营养类书籍中增添更多的营养保健知识，将为广大群众的健康带来巨大益处。

序

前言

一、紫菜业的发展概要

二、紫菜的营养成分

 1.江苏条斑紫菜的营养成分

 2.日本紫菜的营养成分

 3.中日韩三国紫菜品质比较

三、紫菜的保健功效

 1.生命之源——高质量的蛋白质和氨基酸

 2.预防心脑血管疾病的牛磺酸

 3.人体不可缺少的膳食纤维

 4.增强免疫功能的紫菜多糖

 5.多种维生素的宝库

 6.防止动脉硬化的不饱和脂肪酸——EPA(二十碳五烯酸)

 7.人体不可或缺的多种矿物质

 8.紫菜是吸烟、喝酒人的好朋友

 9.紫菜是电脑操作人员的保健品

 10.紫菜是减肥、美容的好帮手

四、紫菜的医药价值

五、紫菜的栽培与加工

 1.紫菜的栽培生产

 2.干紫菜的加工

 3.紫菜调制品的加工

六、紫菜的食用方法

 1.紫菜的消费食用类型

 2.以紫菜为原料的几种食品的制作方法

七、紫菜质量的鉴别与保存

 1.色

 2.泽

 3.叶

 4.形

八、紫菜三字经

主要参考文献