咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。

本书介绍了咖啡文化；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储；热咖啡的冲泡；意式咖啡的冲调及奶泡的制作；咖啡拉花、奶油的制作；多种经典咖啡的调制等。

本书介绍了咖啡师职业；咖啡文化；制作咖啡常用设备和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储；热咖啡的冲泡，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法；热咖啡的冲煮，包括虹吸式咖啡冲煮法、土耳其咖啡冲煮；冰咖啡的冲调，包括法兰绒式手冲冰咖啡、荷兰水滴式冰酿咖啡等；意式咖啡的冲调及奶泡的制作；咖啡拉花、奶油的制作；多种经典咖啡的调制等。为方便读者即学即用，内容设置了具体的操作步骤，穿插了大量图片。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既是咖啡师必备学习教材，又是咖啡爱好者的入门学习资料。

PART 1 咖啡的前世今生

第一章 咖啡树/2

第一节 咖啡树的种植条件/3

第二节 咖啡树的种类/4

第二章 咖啡豆的采摘、加工与挑选/6

第一节 咖啡豆的主要成分/6

第二节 采摘咖啡豆/8

第三节 加工咖啡豆/8

第四节 挑选咖啡豆/10

第五节 咖啡豆的不同分类/12

第三章 咖啡豆的烘焙/15

第一节 何谓咖啡烘焙/15

第二节 咖啡烘焙分类/16

第三节 手工烘焙方法/19

第四节 烘焙机烘焙/22

第五节 烘焙机烘焙阶段/24

第四章 不同产地咖啡的不同特征/26

第一节 南美洲咖啡/27

第二节 北美洲咖啡/28

第三节 非洲咖啡/31

第四节 亚洲咖啡/34

第五节 澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡/36

PART 2 咖啡的选豆与研磨

第五章 咖啡豆的研磨/40

第一节 磨豆机/41

第二节 研磨咖啡的四个阶段/44

第六章 咖啡豆的选购/45

第一节 如何选购生豆/45

第二节 如何选购熟豆/47

第七章 咖啡豆的储存与包装/49

第一节 生豆的储存/49

第二节 熟豆的储存/50

第三节 咖啡豆的包装/50

第八章 咖啡用具和辅助材料/52

第一节 咖啡机/52

第二节 制作咖啡的常用器具/53

第三节 咖啡杯/55

第四节 制作咖啡的辅助材料/57

PART 3 咖啡的冲煮与调制

第九章 咖啡的冲泡/64

第一节 热咖啡的冲泡/64

第二节 热咖啡的冲煮/70

第三节 冰滴式冲调/79

第十章 意式咖啡/81

第一节 浓缩咖啡的制作/81

第二节 奶泡的制作/84

第三节 咖啡拉花/87

第四节 意式咖啡的调制/91

第十一章 经典咖啡的调制/97

第一节 单品咖啡制作/97

第二节 花式热咖啡制作/100

第三节 花式冰咖啡制作/105

第四节 鸡尾酒咖啡制作/112

第五节 12星座咖啡制作/115

第十二章 其他饮品的调制/118

第一节 鸡尾酒的制作/118

第二节 奶昔的制作/122

第三节 冰激凌的制作/126

第四节 冰沙/127

PART 4 咖啡的品鉴与健康

第十三章 如何品评咖啡/130

第一节 品饮咖啡的技巧/130

第二节 咖啡的专业品评/132

第三节 品评咖啡时应注意的事项/135

第十四章 不可不知的咖啡礼仪/136

第一节 喝咖啡的方式/136

第二节 各国喝咖啡的习惯/139

第十五章 咖啡与健康/142

第一节 咖啡的保健功效/142

第二节 咖啡与瘦身、美容/145

第三节 喝咖啡的禁忌/147

第四节 哪些人不宜喝咖啡/148

附录：咖啡发展简史/150

参考文献/154