《食品生产安全监督管理与实务》针对食品生产安全管理和实践的需要，介绍了食品生产加工领域的食品安全问题，内容包括：食品生产加工与食品安全，食品生产加工的质量管理与安全控制体系，进出口食品的安全监管与技术性贸易壁垒，我国食品小作坊的食品安全管理等。

《食品生产安全监督管理与实务》针对食品生产安全管理和实践的需要，介绍了食品生产加工领域的食品安全问题，全书共分七章，内容涉及我国食品生产安全监督管理概况、食品生产加工与食品安全、我国食品安全管理体系、食品生产加工的质量管理与安全控制体系，进出口食品安全的监管与技术性贸易壁垒、食品安全突发公共事件的应急管理、我国食品小作坊的食品安全管理等。重点阐述了影响食品安全的因素、食品加工工艺与食品安全，主要食品生产加工中的食品安全问题及食品生产加工中质量管理与安全控制体系。本书还特别针对我国普遍存在的小作坊式食品生产状况和管理问题，提出了很好的解决思路。

《食品生产安全监督管理与实务》可供各级政府食品安全监管人员、食品企业管理和技术人员及食品科研单位人员使用，可作为有关单位食品安全培训教材，也可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、公共卫生等相关专业师生参考。

第一章　食品生产安全监督管理概述（1）

 第一节　食品生产（加工）与食品安全的基本含义（1）

 第二节　我国食品工业发展的概况（4）

 第三节　我国食品生产领域食品安全的现状（9）

第二章　食品生产加工与食品安全（13）

 第一节　影响食品安全的因素（13）

 第二节　食品加工工艺与食品安全（26）

 第三节　主要食品生产加工中的食品安全问题（40）

第三章　我国食品安全管理体系（62）

 第一节　我国食品安全的法律法规体系（62）

 第二节　我国食品安全的行政监管体系（66）

 第三节　我国食品安全标准体系（68）

 第四节　我国食品安全检验检测体系（71）

 第五节　我国食品安全认证认可体系（76）

 第六节　我国食品安全风险评估体系（82）

第四章　食品生产加工的质量管理与安全控制体系（91）

 第一节　食品质量安全的市场准入认证（QS认证）（91）

 第二节　GMP（良好操作规范体系）（94）

 第三节　HACCP（危害分析和关键控制点体系）（97）

 第四节　GMP、HACCP、SSOP（卫生标准操作程序）的关系（103）

 第五节　HACCP在动物性食品生产中的应用（105）

第五章　进出口食品的安全监管与技术性贸易壁垒（115）

 第一节　我国进出口食品的监管体系（115）

 第二节　技术性贸易壁垒和食品安全（118）

第六章　食品安全突发公共事件应急管理（129）

 第一节　食品安全事故的定义和分级（129）

 第二节　我国食品安全突发公共事件应急管理体系（130）

 第三节　食品安全突发公共事件的应急处置（136）

 第四节　食品的召回（145）

第七章　我国食品小作坊的食品安全管理（154）

 第一节　我国食品小作坊的基本情况（154）

 第二节　我国食品小作坊存在的主要问题（155）

 第三节　我国食品小作坊问题原因分析（157）

 第四节　部分省、市食品生产小作坊的监管经验（159）

 第五节　关于加强食品小作坊监管的设想（165）

附录一　中华人民共和国食品安全法（176）

附录二　食品生产许可管理办法（195）

附录三　宁夏回族自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法（202）

参考文献（210）