在《扬州食话》编写过程中编者李维冰、周爱东设想以地区的政治、经济和文化发展为背景，以饮食观念为线索，以客观的民俗事项为材料，借助民俗学、社会学等学科的研究方法对扬州饮食文化的历史、风貌和特点作较为详细的描述，力图使书稿能给读者以耳目一新的感觉。在内容和文字处理上，则尽可能注意书稿的知识性、可读性、资料性和通俗性。

食海古今

 淮左名都

 竹西佳处

 二分明月

食林逸事

 《七发》之机

 四二谢讽《食经》

 天下第五泉

 北人不解南味美

 平山佳话与扬州文会

 盐商之食甲天子

 《调鼎集》

 满汉席与扬州

 板桥情怀

 味比蒙顶蜀冈茶

 酒事

 诸般食肆

 清真之食

 一日之餐

食府论道

 民以食为天

 味说

 精食

 雅食

食苑掇英

 原料

 肴馔

 宴席

食街漫步

 宾馆与菜馆的美食

 茶社与茶楼

 扬州的茶食糕点

 洋快餐与中式小说

 香气撩人的熟食摊

食坛拾零

 引语

 人物

 情调

 谐噱

 店铺

 风俗

 厨行

 器物

 风物

 烟酒茶

 “吃刮”

后记

主要参考书目