为了系统地总结酱油生产中存在的问题及相应的解决方法，为从事酱油生产的技术人员提供参考，以促进酱油工业的发展，徐清萍主编了这本《酱油生产技术问答》。本书着重从有关酱油生产的基础知识、原辅料、酱油生产中菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分和分析方法及酱油产品质量等方面总结存在的问题，并给出相应的处理方法。本书也可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书。

由徐清萍主编的《酱油生产技术问答》主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。本书还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。

《酱油生产技术问答》可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用，还可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。

第一章 酱油生产基础知识

第二章 酱油生产菌种、曲料及酶

第三章 酱油生产原辅料

第四章 酱油生产工艺

第五章 酱油成分及分析方法

第六章 酱油产品质量

主要参考文献