本书着重介绍农副产品资源综合利用的原理与技术，力求反映相关学科最新的理论与实践。

本教材共分7章，内容包括农副产品综合利用化学基础，综合利用新技术原理，并就果蔬副产品，粮油副产品，畜、禽、水副产品，茶副产品和芳香植物的综合利用技术分别进行论述。编写过程中引用参考了国内外大量文献资料及最新研究成果，使书中内容得到充实和完善。本书着重从食品科学的角度阐述农副产品综合利用的相关内容，可作为高等院校食品科学与工程类专业的教学用书，也可供从事与食品、农产品生产加工相关工作的科技人员、管理人员参考。

绪论

 0.1 农副产品的概念

 0.2 农副产品的利用现状

 0.3 农副产品中的功能成分

 0.4 农副产品综合利用加工技术

 0.5 农副产品综合利用的发展前景

第1章 农副产品综合利用化学基础

 1.1 碳水化合物

 1.2 蛋白质

 1.3 脂类

 1.4 植酸、黄酮、生物碱

 1.5 天然色素

 1.6 风味物质

 1.7 甾醇化合物

第2章 农副产品综合利用新技术原理

 2.1 制备技术

 2.2 分离提取技术

 2.3 浓缩技术

 2.4 干燥技术

第3章 果蔬副产品综合利用技术

 3.1 果蔬副产品的种类与资源

 3.2 果蔬副产品中蛋白质的分离提取技术

 3.3 果蔬副产品中果胶的分离提取技术

 3.4 果蔬副产品中色素的分离提取技术

 3.5 果蔬副产品在饲料中的利用技术

 3.6 果壳活性炭的制备技术

第4章 粮油副产品综合利用技术

 4.1 粮油副产品的种类与资源

 4.2 粮油副产品中碳水化合物的分离提取技术与应用

 4.3 粮油副产品中油脂的分离提取技术与应用

 4.4 粮油副产品中蛋白质类的分离提取技术与应用

 4.5 粮油副产品中其他活性成分的综合利用技术

 4.6 粮油副产品的饲料利用技术

第5章 畜、禽、水副产品综合利用技术

 5.1 畜、禽、水副产品的种类与资源

 5.2 畜、禽毛类副产品制取胶原蛋白及氨基酸

 5.3 利用动物杂皮制取明胶的技术与应用

 5.4 动物血的综合利用技术与应用

 5.5 利用动物骨制取骨胶、骨油、骨炭、骨粉的技术与应用

 5.6 利用动物内脏制取肝素的技术与应用

 5.7 利用畜禽粪进行沼气发酵的技术与应用

 5.8 乳清的综合利用技术与应用

 5.9 畜、禽、水副产品的饲料利用技术

第6章 茶副产品综合利用技术

 6.1 茶副产品的种类与资源

 6.2 茶叶副产品中功能成分与风味物质的分离提取技术

 6.3 茶籽油的分离提取技术

 6.4 茶树花的综合利用技术

 6.5 茶饮料的研究与开发

 6.6 茶食品的研究与开发

第7章 芳香植物的综合利用技术

 7.1 芳香植物的种类与资源

 7.2 精油的发展现状

 7.3 精油的提取技术

 7.4 精油的精制和质量检验技术

主要参考文献