本书依据国家高校后勤体制改革政策、现行法律法规、教育行政部门和相关行政部门的规范性文件，借鉴了高等学校后勤餐饮服务行业的管理方法，采取专业整合的方法对高校后勤餐饮服务项目进行了划分，目的是对高校后勤餐饮服务按照自身规律自我发展、自我完善，形成具有鲜明特色的教育服务行业。

本书在撰写上按照高等学校后勤餐饮服务管理的一般原理，对组织形式、管理方式、服务标准、操作规程等进行了阐述，突出实用性和操作性，力求使之成为既有一定的理论深度，又有实用性的高校后勤餐饮服务管理培训教材和高校后勤餐饮服务组织管理的工具书。

本书针对高等学校后勤餐饮服务管理中存在的问题，阐述了有关餐饮的知识、管理方法、操作规范等，特别强调了饮食安全管理，内容完善，实用性强。

《高等学校后勤服务管理丛书》序言

《高等学校后勤服务管理丛书》前言

第一章 导论

第二章 高等学校餐饮服务管理组织体系

第三章 高等学校后勤餐饮财务管理

第四章 高等学校餐饮原材料的采购管理

第五章 高等学校后勤餐饮库存及设备管理

第六章 物流配送系统的应用及管理

第七章 高等学校餐饮厨房管理

第八章 高等学校餐饮前厅服务管理

第九章 高等学校餐饮安全管理

第十章 高等学校餐厅消防及财产安全管理

第十一章 高等学校后勤餐饮文化建设及育人功能的发挥