《食品分析与检验》为《全国应用型本科院校化学课程统编教材》之一，主要包括食品分析与检验简介、食品分析与检验的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检验法、水分及相关指标的测定、灰分及部分矿物元素的测定、酸度及有机酸的测定、脂类及相关指标的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定等共14章。

本书由刘绍担任主编。

《食品分析与检验》(刘绍主编)分为14章，包括食品分析与检验简介、食品分析与检验的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检验法、水分及相关指标的测定、灰分及部分矿物元素的测定、酸度及有机酸的测定、脂类及相关指标的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、现代食品分析与检验新技术等。各章后附有思考题，书后还附有一些实用附录。编写过程中，各章均以食品分析与检测的原理、操作技术以及操作过程中出现的问题为主导。以国家颁布的新标准方法为主线，注意了内容的系统性、科学性、先进性、时效性、新颖性与实用性。

《食品分析与检验》可供高等轻工院校、农业院校、商学院以及独立学院的食品科学、食品分析、食品工程、食品质量与安全、农产品加工等专业作为教材，也可供食品卫生检验所、疾病控制中心、动植物检验检疫局、检验工培训机构、食品加工企业、食品研究所的有关人员参考。

第1章 食品分析与检验简介

第2章 食品分析与检验的基本知识

 2．1 食品分析与检验的常识

2．1．1 实验室安全常识

2．1．2 检验的一般要求 

2．1．3 仪器设备要求

 2．2 溶液的配制与标定

2．2．1 试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法

2．2．2 法定计量单位

2．2．3 溶液的配制

 2．3 样品的采集、制备、预处理与保存

2．3．1 样品的采集

2．3．2 样品的制备

2．3．3 样品的预处理

2．3．4 样品的保存

 2．4 实验误差与数据处理

2．4．1 误差的分类

2．4．2 控制误差的方法

2．4．3 分析数据的处理

 思考题

第3章 食品的感官检验法

第4章 食品的物理检验法

第5章 水分及相关指标的测定

第6章 灰分及部分矿物元素的测定

第7章 酸度及有机酸的测定

第8章 脂类及相关指标的测定

第9章 碳水化合物的测定

第10章 蛋白质和氨基酸的测定

第11章 维生素的测定

第12章 食品添加剂的测定

第13章 食品中有毒有害物质的测定

第14章 现代食品分析与检验新技术

附录