本书不拘泥于“传统名菜”、“传统烹饪”和“传统口味”，而是在继承传统的基础上，博采近些年来各地许多厨师的新鲜经验，对每种菜肴都详细介绍其用料和制法，内容具体，力求反映出当前家庭菜肴烹调的新水平。

本书介绍的1000余种菜肴的烹调方法，充分考虑了南北方各地的不同口味和需要，易看易学，便于操作；既讲究菜肴的营养，享受美食，又能增进食欲、调养身心、健康延年。这是一本为大众提供服务的烹饪参考书。

一、蔬菜类的制作

 茄子

 豆芽

 菜花

 黄瓜

 莴笋

 西红柿

 菠菜

 冬瓜

 土豆

 香菇

 芹菜

 山药

 西葫芦

 藕

 辣椒

 白菜

 葱头

 韭菜

 生菜

 油菜

 豆角

 丝瓜

 苦瓜

 萝卜

 其他

二、肉类的制作

三、水产品类的制作

四、禽蛋类的制作

五、豆制品类的制作