本书在编写过程中坚持理论联系实际，并根据旅游业的现状和发展趋势，力图反映国内外酒水服务与管理的先进经验，侧重于酒水的基础知识和基本技能，既可作为旅游中等职业学校的专业教材和高等旅游职业院校(系)的辅助教材，也可作为酒店服务员的岗位培训用书和旅游从业人员的自学用书。

第一章 酒水概述

 第一节 酒水的定义与特点

一、酒水的定义

二、酒类术语

三、酒的功用

 第二节 酒水分类

一、按制造方法分类

二、按酒精含量分类

三、按商业经营分类

四、按配餐方式分类

五、按酒水原料分类

六、按酒水的物理形态分类

七、按是否含有二氧化碳分类

 第三节 酒的酿造

一、酒精发酵

二、淀粉糖化

三、制曲

四、原料处理

五、蒸馏取酒

六、酒的老熟和陈酿

七、勾兑调校

 第四节 酒品的评价

一、酒品的风格形成和语言描述

二、酒品的质量鉴定和识别

 第五节 酒的保管与储藏

一、贮存的一般要求

二、各种酒类的贮存

三、酒品的保管

 第六节 饮酒知识

一、品酒方法

二、最佳饮酒时间

三、最佳饮酒量

四、最佳佐菜

五、饮酒的最佳温度

六、酒精在血液中的不同含量对人产生的不同影响

七、解酒方法

第二章 中国酒

 第一节 中国酒的起源与发展

一、中国酒的起源

二、我国酒在各个时期的发展历史

三、我国古代酒文化的发展

 第二节 黄酒

一、黄酒的起源和发展

二、黄酒的特点与分类

三、黄酒的饮用方法与服务要求

 第三节 中国啤酒

一、我国啤酒的起源与发展

二、我国啤酒的特点与分类

三、我国著名啤酒

 第四节 中国葡萄酒