当前国内对多糖、寡糖的研究可谓方兴未艾。但是，有关糖工程的书籍难得一见，难以适应研究、开发和规模化生产的社会需求，已有的与糖有关的书籍多侧重于对基础理论研究的综述。本书重点介绍多糖结构的工程化改造及成功应用的背景知识，力求将糖生物学、糖化学的基础研究、技术开发和多糖、寡糖的功能与应用有机结合在一起。本书内容包括糖生物学与糖基化工程，天然多糖结构、功能及修饰和多糖的工程化应用三大块。本书作者长期工作在糖科研、教学和应用的第一线，撰写此部能反映糖工程化最新成果的学术专著，可以满足从事糖教学、科研及开发应用的广大学者和科技工作者的需求，对糖的深入研究、开发应用作出贡献。

本书分三部分，第一部分重点介绍糖蛋白中寡糖链的生物合成和代谢及其生物学功能，以糖基转移酶等为例介绍糖蛋白的工程化改造和应用；第二部分主要介绍天然多糖的种类、提取分离、理化特征、化学结构及功能，以功能应用为目的介绍天然多糖的结构修饰；第三部分主要介绍多糖在医药保健、食品工业、化妆品和养殖业方面的工程化应用。

本书可作为有机化学、生物化学、细胞生物学、免疫学、药学、医学和精细化工、轻工业及农业等相关专业本科生和研究生的教材和参考书，也可供相关专业研究人员学习和参考。

第一部分 糖生物学与糖基化工程

第一章 糖生物学与糖工程概述

 第一节 糖生物学成为生命科学的前沿领域

 第二节 糖类研究的历史回顾

 第三节 糖生物学与糖工程的关系

 第四节 糖基化工程基础

 第五节 糖类与生命科学研究进展

第二章 糖链组成和结构

 第一节 单糖结构和性质

 第二节 糖链中单糖及其衍生物组成

 第三节 糖链组成和命名

 第四节 糖链结构

第三章 糖链结构测定方法

 第一节 糖链结构测定一般步骤

 第二节 糖链结构化学测定法

 第三节 糖链结构酶学测定法

 第四节 糖链结构仪器测定法

第四章 糖链生物合成和降解

 第一节 概述

 第二节 N-糖链生物合成

 第三节 O-糖链生物合成

 第四节 糖链生物合成调控

 第五节 糖链降解

第五章 糖链生物学功能

 第一节 糖链影响糖蛋白的构象、转运和活性

 第二节 糖链参与分子识别和细胞识别

 第三节 糖链构成某些血型物质

 第四节 糖链在神经系统中的作用

 第五节 糖链与疾病

第六章 糖复合物糖链结构修饰与应用

 第一节 糖蛋白糖链结构修饰与应用

 第二节 蛋白聚糖糖链结构修饰与应用

第七章 糖基转移酶及工程化应用

 第一节 糖基转移酶一般特征和命名分类

 第二节 糖基转移酶研究方法

 第三节 糖基转移酶工程化应用

第八章 糖工程及应用

 第一节 糖基化工程及应用

 第二节 天然产物糖基化修饰及其应用

第二部分 天然多糖结构、功能及修饰

第九章 天然多糖组成和结构

 第一节 植物多糖

 第二节 动物多糖

 第三节 微生物多糖

第十章 天然多糖生物功能

 第一节 多糖免疫增强与免疫调节作用

 第二节 多糖抗肿瘤作用

 第三节 多糖抗病毒作用

 第四节 多糖抗氧化功能

 第五节 多糖降血糖功能

第十一章 天然多糖结构修饰和意义

 第一节 多糖酯化反应

 第二节 多糖醚化反应

 第三节 多糖氧化反应

 第四节 多糖其他修饰

第三部分 多糖工程化应用

第十二章 多糖在医疗方面应用

 第一节 多糖血液替代品

 第二节 多糖控释制剂

 第三节 多糖作为药物

 第四节 多糖作为保健品

 第五节 多糖其他医疗用途

第十三章 多糖在食品工业方面应用

第十四章 多糖在化妆品方面应用

第十五章 多糖在养殖业方面应用