于新等编著的《肉制品加工技术与配方》共分为十四章，前四章介绍了我国肉制品加工的概况，肉的结构、组成与特性，辅料的应用和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理。第五章至第十四章重点介绍了腌腊制品、酱卤制品、西式火腿制品、香肠制品、烟熏制品、干肉制品、烧烤制品、发酵肉制品、油炸制品和肉类罐头制品的加工原理，常见制品的加工操作方法、配料配方、产品特点等内容。本书以科学性、实用性为指导思想，内容深入浅出、通俗易懂、具体全面，对相关企业的技术人员具有很高的实用价值。

于新等编著的《肉制品加工技术与配方》简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等，内容全面，实用性强。

《肉制品加工技术与配方》可供肉制品生产企业技术人员、质量管理人员以及城乡广大肉类制品商等阅读参考。

第一章 绪论

 一、概述

 二、肉制品加工的历史

 三、我国肉制品加工的现状

 四、我国内制品加工的发展趋势

第二章 肉的结构、组成与特性

第三章 肉制品加工的辅料及其应用

第四章 肉类生产安全控制与卫生管理

第五章 腌腊制品加工

第六章 酱卤制品加工

第七章 西式火腿制品加工

第八章 香肠制品加工

第九章 烟熏制品加工

第十章 干肉制品加工

第十一章 烧烤制品加工

第十二章 发酵肉制品加工

第十三章 油炸制品加工

第十四章 肉类罐头制品加工

参考文献