民以食为天，食以安为先。食品安全问题正日益受到各国政府、企业界以及消费者的高度关注。在这样的背景下，中国农业大学网络教育学院开设了“食品安全与日常饮食”这门课，并支持和鼓励编者出版此教材。

本书从食品供应链全过程中影响食品安全的因素出发，系统地梳理出食品供应链各环节的食品安全风险以及预防和控制方法。

全书从食物供应链各环节的食品安全问题出发，将内容分为四篇，第一篇为原料篇，包括环境与食品安全、农业生产过程与食品安全、食品中的天然毒素及食品中的有害微生物和寄生虫。第二篇为加工篇，包括食品加工与食品安全和包装材料及容器的安全性。第三篇为流通消费篇，包括食品流通与食品安全、合理营养的基本知识、膳食平衡及合理烹饪。第四篇为管理篇，包括食品安全管理体系和食品安全控制体系。

本书不仅可以作为高等院校“食品科学与工程”和“食品质量与安全”专业本科学生的教材，也可作为食品质量与安全相近专业的师生及从事食品安全工作的相关人员的参考书。

第1章 绪论

 1.1 食品安全的概念和内涵

 1.2 国内外食品安全问题现状

第一篇 原料篇

第2章 环境与食品安全

 2.1 基本概念

 2.2 环境污染与食品安全

第3章 农业生产过程与食品安全

 3.1 种植生产与食品安全

 3.2 养殖生产与食品安全

第4章 食品中的天然毒素

 4.1 动物毒素

 4.2 植物毒素

 4.3 解毒救治的原则

第5章 食品的有害微生物和寄生虫污染

 5.1 食品的细菌、霉菌污染

 5.2 食物的病毒污染

 5.3 食物的寄生虫污染

第二篇 加工篇

第6章 食品加工与食品安全

 6.1 有害微生物控制技术

 6.2 加工过程中形成的有毒有害化合物

 6.3 发酵食品中的有毒有害化合物

 6.4 加工过程中形成的其他有害物

 6.5 食品添加剂

第7章 包装材料及容器的安全性

 7.1 塑料制品的卫生与安全

 7.2 橡胶制品的卫生与安全

 7.3 纸类包装材料的卫生与安全

 7.4 涂料的卫生与安全

 7.5 其他食品包装材料和容器的卫生与安全

 7.6 食品包装材料及容器的卫生管理

 7.7 食品包装材料及容器的发展趋势

第三篇 流通消费篇

第8章 食品流通与食品安全

 8.1 食品及其原材料在储藏过程中的食品安全

 8.2 食品及其原材料在运输过程中的食品安全

第9章 合理营养的基本知识

 9.1 蛋白质与氨基酸

 9.2 脂类

 9.3 碳水化合物

 9.4 维生素

 9.5 矿物质

 9.6 水

第10章 膳食平衡

 10.1 合理膳食指导原则

 10.2 膳食结构

 10.3 中国居民平衡膳食宝塔

第11章 合理烹饪

 11.1 营养素在烹饪中的变化

 11.2 合理选择搭配烹饪原料

 11.3 合理加工烹饪原料

 11.4 科学烹饪

第四篇 管理篇

第12章 食品安全管理体系

 12.1 国外食品安全管理体系

 12.2 我国食品安全管理体系

第13章 食品安全控制体系

 13.1 无公害、绿色、有机食品认证体系

 13.2 食品加工过程的安全控制体系

 13.3 食品安全全程控制与管理

参考文献