随着人们生活水平的提高和食品安全知识的普及，对烧烤食品的种类、生产技术水平及其产品安全性提出了更高的要求。为了适应这种变化，作者马涛参考国内外大量有关烧烤方面的书籍和资料，编写了《烧烤食品生产工艺与配方》。本书共分六章，主要内容包括：烧烤食品原料的选择；面类烤制品生产工艺与配方；肉类烤制品生产工艺与配方等。

马涛、李哲主编的《烧烤食品生产工艺与配方》系统介绍了烧烤食品生产工艺及制作配方，内容包括烧烤食品加工的基本原理、烧烤食品原料的选择、面类烧烤制品生产工艺与配方、肉类烧烤制品生产工艺与配方、海鲜类烧烤制品生产工艺与配方和素菜类烧烤制品生产工艺与配方。

《烧烤食品生产工艺与配方》可供烧烤食品生产的中小企业和餐饮店生产人员使用，也可作为食品烹饪等相关专业师生的参考书。

第一章 烧烤食品加工的基本原理

 一、烤制的基本原理

 二、烤制过程中制品的变化

 三、烤制的方法

（一）挂炉烧烤法和明炉烧烤法

（二）直火烧烤法和间火烧烤法

（三）烧烤加工中应注意的事项

第二章 烧烤食品原料的选择

第三章 面类烧烤制品生产工艺与配方

第四章 肉类烧烤制品生产工艺与配方

第五章 海鲜类烧烤制品生产工艺与配方

第六章 素菜类烧烤制品生产工艺与配方

参考文献