本书是在哈工大食品科学与工程学院开设全英文课程“Fune．tional food and Chinese medicated diet”的中文参考教材。

全书共分四章，深入浅出地介绍了健康与亚健康的概念，并将功能性食品与药品、功能性食品与中国药膳进行了明确的比较与分析；还就日常生活中人们经常食用的谷物、蔬菜、水果等的功能进行详尽的阐述；对免疫力低下、疲劳、睡眠、美容、肥胖、胃肠道问题等常见的亚健康现象，进行了基本原理的阐述，并提供了适合的功能性食品与中国药膳配方；最后就国家颁布的药食同源中药，从成分、功效、药理作用等方面进行了阐述，为功能性食品与中国药膳的应用提供了理论依据。

功能性食品是指具有调解人体功能。适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源中药则是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为食物食用的中药，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。

本书系统介绍了功能性食品的概念、分类，以及常见食品的功能成分与食用方法，并针对亚健康状态的不同原理及表现，系统介绍了中国药膳的食用方法，重点对药食同源资源中药的活性成分和药理作用进行了阐述。

本书为哈尔滨工业大学全英文课程“Functional food and Chinese medicated diet”的中文教材，主要面向参加本课程学习的本科生和留学生，同时还可作为其他院校中药学、营养学、食品科学等专业本科生教材或研究生的参考教材。

第一章 绪论

 第一节 健康与亚健康

一、健康的概念

二、亚健康的概念

三、亚健康的分类

 第二节 功能性食品的定义与分类

一、功能性食品的概念

二、功能性食品与药品的区别

三、功能性食品的分类

 第三节 中国药膳

一、药膳的基本概念

二、药膳的应用原则

第二章 生活中的功能性食品及其活性成分

 第一节 功能性谷物

 第二节 功能性水果

 第三节 功能性坚果

 第四节 功能性蔬菜

 第五节 功能性调味品

 第六节 功能性动物食品

第三章 缓解亚健康的中国药膳

 第一节 增强免疫功能的食品及中国药膳

一、基本原理

二、增强免疫功能的食品

三、增强免疫功能的中国药膳

 第二节 缓解体力疲劳的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、缓解体力疲劳的功能食品

三、缓解体力疲劳的中国药膳

 第三节 缓解视疲劳的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、缓解视疲劳的功能食品

三、缓解视疲劳的中国药膳

 第四节 具有美容功能的食品及中国药膳

一、基本原理

二、具有美容功能的食品

三、具有美容功能的中国药膳

 第五节 改善睡眠的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、改善睡眠的功能食品

三、改善睡眠的中国药膳

 第六节 辅助降血脂的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、辅助降血脂的功能食品

三、辅助降血脂的中国药膳

 第七节 辅助降血压的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、辅助降血压的功能食品

三、辅助降血压的中国药膳

 第八节 辅助降血糖的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、辅助降血糖的功能食品

三、辅助降血糖的中国药膳

 第九节 改善记忆的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、改善记忆的功能食品

三、改善记忆的中国药膳

 第十节 有益消化系统功能的中国药膳

一、基本原理

二、改善肠功能紊乱的中国药膳

三、改善消化不良的中国药膳

四、改善腹泻的中国药膳

五、改善慢性胃炎的中国药膳

六、改善消化性溃疡的中国药膳

七、改善胃下垂的中国药膳

 第十一节 具有清咽利喉功能的中国药膳

一、基本原理

二、缓解慢性咽炎的中国药膳

 第十二节 促进生长发育的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、有助于生长发育的食品及药膳

 第十三节 利于减肥的功能食品及中国药膳

一、基本原理

二、具有减肥功能的食品

三、具有减肥功能的中国药膳

第四章 药食同源中药

 第一节 药食同源中药按部位分类

一、根类

二、茎类

三、叶类

四、花草类

五、果实类

六、种子类

七、其他

 第二节 药食同源中药按功能分类

一、解表类

二、清热类

三、泻下类

四、祛风湿类

五、芳香化湿类

六、利水渗湿类

七、温里类

八、理气类

九、消食类

十、驱虫类

十一、止血类

十二、活血祛淤类

十三、化痰止咳平喘类

十四、安神类

十五、平肝息风类

十六、补虚类

十七、收涩类

参考文献