本书内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。在介绍食品免疫学基本知识、理论和技术的同时，还适当地介绍了食品免疫学的最新进展。可作为高等院校或相关部门的食品免疫学教材，也可供从事食品科学和技术研究的相关人员阅读参考使用。

第1章 绪论

第2章 抗原

第3章 免疫器官和免疫细胞

第4章 抗体

第5章 补体系统

第6章 细胞因子

第7章 白细胞分化抗原和黏附分子

第8章 主要组织相容性复合物

第9章 淋巴细胞

第10章 抗原递呈细胞

第11章 体液免疫应答

第12章 细胞免疫应答

第13章 免疫应答与免疫调节

第14章 天然免疫

第15章 营养与免疫

第16章 食源性疾病及免疫预防

第17章 食物与超敏反应

第18章 免疫技术原理及应用

第19章 免疫技术在食品检测中的应用

第20章 免疫技术在新型功能食品中的应用

参考文献