本书详细介绍了调味的基本知识和各种实用味型的调配技法，并列举了130道应用菜例和特色味料70例，小菜制作调味65例，制馅调味22例，是饭店厨师、家庭主妇及广大烹饪爱好者学习调味的良师益友。

这是一本专门讲授烹饪调味知识及调配技法的实用工具书。书中详细介绍了调味的基本知识和各种实用味型的调配技法，并列举了130道应用菜例和特色味料70例，小菜制作调味65例，制馅调味22例。本书内容翔实，技法可靠，易懂好学，集知识性、实用性于一体，是饭店厨师、家庭主妇及广大烹饪爱好者学习调味的良师益友。

调味基础知识篇

　一、五味与健康

　二、什么是调味

　三、调味的原则与方式

　四、调味的目的

　五、决定菜味的因素

　六、调味的诀窍

　七、调味的三部曲

　八、味的划分

　九、味及味型代表符号

　十、调味品的特点和作用

　十一、调味品的分类方法

　十二、家庭常用的调味料

　十三、泡菜盐水的配制及分类

　十四、泡菜调料的搭配

　十五、家庭自制酱油

　十六、投放调料有讲究

　十七、调味失误如何补救

实用味型调配篇

　1.糖醋味型

　2.鱼香味型

　3.家常味型

　4.酱香味型

　5.酱爆味型

　6.蒜香味型

　7.酸咸味型

　8.酸辣味型

　9.麻辣味型

　10.麻酱味型

　11.蒜泥味型

　12.荔枝味型

　13.红油味型

　14.煳辣味型

　15.陈皮味型

　16.椒麻味型

　17.姜汁味型

　18.孜然味型

　19.葱油味型

　20.醋椒味型

　21.芥末味型

　22.柱侯味型

　23.酒香味型

　24.甜味味型

　25.腐乳味型

　26.茄汁味型

　27.西汁味型

　28.豉汁味型

　29.柠檬味型

　30.椰奶味型

　31.怪味味型

　32.香糟味型

　33.三合味型

　34.烟香味型

……

特色味料配制篇

制馅调味篇

小菜制作调味篇