由刘泉编著，高炳义主编的这本《燕鲍翅参菜典(第3版)》讲解了燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参的种类、营养价值、原料处理、配伍禁忌等内容，以燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参为主料制作的经典菜肴200多例，既有家常口味，又有酒店时兴菜。

《燕鲍翅参菜典(第3版)》介绍了燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参的种类、营养成分、功效、发制方法、食用宜忌，讲述了200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。

《燕鲍翅参菜典(第3版)》由刘泉编著，高炳义主编。

燕窝

 燕窝简介

燕窝的种类

燕窝的营养成分

燕窝的选购

燕窝的鉴别

燕窝的发制

燕窝的烹调方法

燕窝的功效

燕窝的食用禁忌

燕窝的储藏

 燕窝菜品

燕窝手卷

血燕蒸鲜奶

燕窝餐包

金瓜官燕

血糯燕窝粥

木瓜川贝燕窝

竹荪粟米碎燕羹

节瓜莲子炖冰糖燕窝

燕窝米仁饮

燕窝炖鸽蛋

冰镇苦瓜燕窝

乳鸽炖燕窝

蟹子燕条

燕窝蛋挞

冬虫草炖官燕

白燕角黑米捞

彩虹江米燕窝粽

牛奶燕窝粥

官燕冰淇淋

皇室炒官燕

雪梨炖官燕

洋参炖鸡汤燕窝

七彩燕窝

椰汁西米燕窝

鲍鱼燕窝粥

杏汁蛋白燕窝

朱古力燕窝

银鱼盅鲜奶炒血燕

脆皮燕窝奶

……

鲍鱼

鱼翅

海参