本书可供从事食品行业的专业人员阅读，还可以作为食品生产研发的技术人员、管理人员的参考书。其内容主要是针对国内外食品安全热点问题进行分析，系统地介绍了国内外热点问题的概念、产生原因、危害、现状、检测技法、防治要点、进展及趋势等。

通过本书内容，读者可以对各种食品热点问题深入了解，掌握控制原理及方法。本书除理论分析外，结合实际，有很好的实用性。

疯牛病、禽流感、苏丹红、三聚氰胺……这些近年来食品安全领域出现的新的热点问题，广泛被媒体报道，引起社会的关注。本书针对这些热点问题，分别阐述其概念、起因、危害、现状、相关法规与标准、检测技法、防控要点、发展趋势等内容。

本书适合从事食品行业的研发、生产、经营管理、质量监督、检验检疫人员参考阅读。

第一章 疯牛病

 1.1 概述

 1.2 生原因

 1.3 危害

 1.4 现状

 1.5 检测技法

 1.6 防治要点

 1.7 展望

第二章 禽流感

 2.1 概述

 2.2 禽流感发展历史

 2.3 历史上的禽流感之最

 2.4 禽流感与“鸡瘟”的区别

 2.5 禽流感的流行特点

 2.6 禽流感病毒

 2.7 产生原因

 2.8 危害

 2.9 见状

 2.10 检测技法

 2.11 防治要点

 2.12 展望

第三章 二嗯英

 3.1 基本概念

 3.2 产生原因

 3.3 二噁英的毒性

 3.4 现状

 3.5 检测技术

 3.6 防治要点

 3.7 展望

第四章 苏丹红

 4.1 概念

 4.2 产生原因

 4.3 危害

 4.4 现状

 4.5 检测技术

 4.6 防治要点

第五章 福寿螺

 5.1 福寿螺简介

 5.2 广州管圆线虫

 5.3 广州管圆线虫病

 5.4 防治对策

第六章 转基因食品

 6.1 转基因技术简介

 6.2 转基因食品

 6.3 转基因食品安全性问题

 6.4 转基因食品安全性评价

 6.5 转基因食品的检测技术

 6.6 转基因食品的管理与法规

第七章 辐照食品

 7.1 辐照技术

 7.2 辐照食品概述

 7.3 辐照食品的安全性

 7.4 辐照食品监督检测技术

 7.5 辐照食品安全法规

 7.6 辐照食品研究现状与进展

第八章 三聚氰胺

 8.1 三聚氰胺的理化性质

 8.2 工艺技术

 8.3 三聚氰胺的假蛋白原理

 8.4 三聚氰胺进入食品的途径及其毒理学研究

 8.5 三聚氰胺的毒理学研究

 8.6 检测方法

 8.7 控制三聚氰胺的措施和方法

 8.8 展望

第九章 孔雀绿

 9.1 概述

 9.2 孔雀绿的危害及其产生原因

 9.3 孔雀绿的检测

 9.4 孔雀绿的防治与管理

 9.5 展望

第十章 氯丙醇

 10.1 概述

 10.2 氯丙醇的来源

 10.3 氯丙醇的毒性与危害

 10.4 氯丙醇的检测

 10.5 氯丙醇的防治与管理

 10.6 展望

附录 本书缩略语汇总

参考文献