饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。黄勤忠编的《烹饪原料知识(上第4版)》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

第一章 绪 论

 第一节 烹饪原料的本质

 第二节 烹饪原料知识的学科性质及研究内容

 第三节 烹饪原料应用、研究的发展状况

第二章 烹饪原料基础知识

 第一节 烹饪原料的质量

 第二节 烹饪原料的分类

 第三节 烹饪原料的化学成分

 第四节 熟饪原料的选择

 第五节 烹饪原料的品质鉴定

 第六节 烹饪原料的保管

第三章 粮食

 第一节 概述

 第二节 粮食的种类

 第三节 粮食的品质检验与保管

第四章 蔬菜

 第一节 概述

 第二节 常见的蔬菜

 第三节 豆类及豆制品

 第四节 蔬菜的品质检验与保管

第五章 肉品

 第一节 概述

 第二节 畜肉品种

 第三节 禽肉品种

 第四节 畜禽肉制品

 第五节 乳、蛋品

 第六节 肉、乳、蛋品的品质检验与保管

第六章 水产品

 第一节 概述

 第二节 常用的水产品种

 第三节 鱼制品

 第四节 水产品的品质检验与保管l

第七章 干货制品

 第一节 概述

 第二节 动物性干货品种

 第三节 植物性干货品种

 第四节 干货制品的品质检验与保管

第八章 果品

 第一节 概述

 第二节 鲜果品种

 第三节 果制品

 第四节 果品的品质检验与保管

第九章 食用油脂和淀粉

 第一节 食用油脂

 第二节 淀粉

 第三节 食用油脂、淀粉的品质检验与保管

第十章 调味品

 第一节 概述

 第二节 调味品品种

 第三节 调味品的品质检验与保管