《食品微生物学(十二五普通高等教育规划教材)》编著者贺稚非。

食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等的必修课程，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种。掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，可以拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。

《食品微生物学(十二五普通高等教育规划教材)》编著者贺稚非。

《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》以“微生物基础-微生物与食品的加工生产一食品微生物的变质及其控制”为主线，系统阐述了食品微生物学的形态结构特征、生态生长特性、微生物遗传变异与育种，并结合食品专业特点，重点介绍了微生物在食品中的加工应用、对食品变质的影响作用等。《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。每章后附有思考题，以便读者对内容掌握情况的自测。

《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。

第一章 绪论

第一节 微生物和食品微生物的概念

第二节 微生物学的对象发展史

第三节 21世纪的微生物学的展望

第四节 食品微生物学研究的对象和任务

思考题

第二章 微生物的主要类群及其形态结构

第一节 原核微生物与真核微生物的概念及其区别

第二节 细菌的形态结构及生理功能

第三节 放线茵

第四节 真核微生物的形态结构及其生理功能

第五节 病毒的形态结构

第六节 微生物的分类鉴定

思考题

第三章 微生物的营养

第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素

第二节 营养元素进入微生物细胞的方式

第三节 微生物的营养类型

第四节 微生物培养基

思考题

第四章 微生物的代谢

第一节 微生物的能量代谢

第二节 微生物的分解代谢

第三节 能量转换

第四节 微生物独特的合成代谢

思考题

第五章 微生物的生长

第一节 微生物生长的概念

第二节 微生物生长量的测定

第三节 微生物的群体生长规律

第四节 环境因素对微生物生长的影响

思考题

第六章 微生物的遗传变异与育种

第一节 微生物遗传变异的物质基础

第二节 微生物的基因突变

第三节 微生物的基因重组

第四节 微生物的菌种选育

第五节 微生物菌种保藏及衰退与复壮

思考题

第七章 微生物的生态

第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

第二节 微生物与生物环境间的关系

第三节 微生物在生态系统中的地位与作用

思考题

第八章 微生物与食品的加工生产

第一节 细菌在食品加工中的应用

第二节 酵母菌在酿酒工业中的应用

第三节 霉菌在调味品加工中的应用

第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物

第十章 食品的腐败变质及其控制

第四节 微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用

思考题

第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物

第一节 微生物污染食品的来源

第二节 食品的细菌污染

第三节 霉菌及其毒素对食品的污染

思考题

第十章 食品的腐败变质及其控制

第一节 食品的腐败变质

第二节 食品腐败变质的控制

思考题