第1章
春生万物可食补
·春天要“吃苦”，今后不受苦
上周末，晨练时我顺便逛了逛金钩河边的早市。
早市上的菜琳琅满目，热热闹闹，让主妇们眼花缭乱，心里兴奋得想尖叫。蔬菜品种要比超市里保鲜膜裹着的“高贵菜”多得多，反季节蔬菜虽然占了绝大多数，但也不乏很畅销的时令菜。慧眼识珠的我，一下子发现了淹没其中的“瑰宝”——穿心莲！
穿心莲
这种有着厚墩墩、油亮亮绿叶子的菜在这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，可它和药用穿心莲还是不同的，药用穿心莲不能食用，而菜用穿心莲是人工培植的野菜。穿心莲吃法很多样，无外乎麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅，口感也没有什么特殊，甚至有些苦味儿，但喜欢吃的人还是不少，就是因为它的药食两用。
穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。
苦菜
除了穿心莲，在菜摊上还有鱼腥草、豌豆苗、荸荠、春笋之类的高档蔬菜，都是适合春天吃的清火菜，尽管价格稍高，但由于懂得养生、食疗的百姓现在是愈来愈多了，这类菜一会儿就卖光了。
菜，看来不是非要好吃才受欢迎，因为到了春天，人们的身体需要这些带有“苦味儿”的清内热的蔬菜，所以，就到处寻来吃。
而此时，大地上早就长出了许多带着“苦味儿”的芽芽，预备给你“吃苦”了。
蒲公英
蒲公英，在4月里紧跟着荠菜就冒出来了，开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。
蒲公英也是微微苦的，凉拌着很好吃。我最推崇它了，因为它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。我的一个朋友，在药店里用几乎说不出话的嗓子给我打来电话，问买什么消炎药。我告诉他，不要受药店促销员的干扰，只管走到中药匣子前，花上一元二角钱，买二两蒲公英，回办公室，让秘书煮水，一直喝，到晚上就可以开会了。他将信将疑，说如果到了晚上还不见好，就找我算账，我说晚上我给你打电话，如果好了，你要请我吃“净雅”。结果，我让他治嗓子只花了一元钱，他因为怀疑我的医术，而付出了“净雅”双人海鲜自助大餐的心痛代价！
紫花地丁
还有，紫花地丁，那种貌似高贵的鸢尾花的紫色小野花，在春天是随处可见的，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，和蒲公英是一样的高手。焯了，凉拌吃，是美味。
开着小黄花的苦菜，我们在电影《苦菜花》里看见过它的芳影，它在春天经常出现于农家菜的食谱之上。春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。
其实，在春天，不光是野菜带着苦味儿，就连花儿也是苦的哩！很多人不知道，春天里第一个带头迎春的花，就是奇苦无比的连翘啊！
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药食同源，不时不食
在南方，人们不必像北方人那样在冬天啃萝卜白菜，即便冬天都有青菜吃，但每样青菜也是有季节性的，不是它的生长旺季，讲究养生的人。就须“不时不食”，因为营养大大降低了。
现代人普遍喜欢自诩为“吃货”，以讲究美食为自豪，但其中真正懂得美食的人又有几何呢？大多是舌尖上的享受主义罢了，若要真正懂得美食，还得好好学学古人。
孔子在《论语·乡党》中提出“不时不食”，其实，即便没有反季节蔬菜大棚的干扰，我们中华民族早在两千多年前的周朝，已有了“四季食单”。大自然在一年四季上的菜都不重样儿，那是因动物在不同的生长时期，肉质会有不同。“小满河歪瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，说的便是违时之食。清明前，刀鱼刺软，河蚌浆足，夏用鲤、虾，秋鲈霜蟹，都是因为此时的鱼虾，体肥味美，养分充足。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”说的就是鳜鱼、河豚的最佳食用时机。
每年的夏季，我都会去找泥鳅和鳝鱼来吃，就是因平时不起眼的这两样水鲜此时就成了健脾祛湿的宝，吃上它们呢，不仅排了湿毒，还大补了身子，比担惊受怕地去买虫草，性价比不知高出多少。
动物有营养时间表，植物也有，为此西方人还发明了“生物动力学”养殖法，尤其是应用到葡萄酒庄园，因为人们发现：在不同的月亮周期时采摘的葡萄，味道有所不同；即使同一月亮周期摘下来的葡萄在酿酒的过程中，因为入桶发酵的时刻不同，酒的味道也会不一样。人们摸清了这些植物的规律，就总结出什么时间去收割植物的茎，什么时间去收割植物的叶，什么时间去刨它的根以获取植物的最佳营养。
一般来说，植物全株，食其茎叶者，应取其木质素最少时，比如春季的蕨菜；食其根茎者，宜在其淀粉含量充足，并易于糖化时，比如秋季的红薯；选食其花者，宜在含苞待放时，比如夏季的金针菜；选食其果者，当不食未熟之果，就是不熟的香蕉或木瓜，最好不要吃。“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，是一点不假的。
一般香椿，我是主张吃早不吃晚的，当然得是树香椿，而不是温室的苗香椿。香椿之所以微量元素丰富，且有“助孕素”的美誉，就是因为大树的根系吸饱了一冬天的土壤营养，然后在春天把营养送到枝头，所以，刚出来的春芽富含更多的营养。
除了营养，规避植物本身的毒素风险也是“不时不食”的一个重要理由。民间说谷雨不食香椿，其实不光是香椿芽在谷雨之后已经长成香椿叶，最关键的是因为老的香椿芽开始亚硝酸盐增多了，吃多了容易中毒，有生命危险。同样道理，西红柿在红透了才适合去吃，而绿色的西红柿，是不能吃的，里面含有较多龙葵碱，吃了容易中毒。植物的这个成熟潜规则，主要是为了避免在自己成熟繁殖之前被动物所食，无法留存基因。
渔民的祖训是：网鱼的网眼儿不能太小，将未成熟的幼鱼一网打尽；鱼群繁殖的季节要休渔，让鱼休养生息。猎人的祖训是：猎到幼崽，要放回洞穴；猎到哺乳的母兽，要放归森林，让它去哺育后代。那耕田的农民呢？看天吃饭，地也要休养生息。过去都是土地轮耕甚至是歇一年再种的。如今，农民种庄稼，都是一年接一年，一季接一季，土壤来不及新陈代谢，就被强势的化肥给板结，变成“死土”，失去活力。因此，我们如今吃到的用板结的土壤、催肥的土壤种出来的蔬菜就淡然无味；我们中医用过去古方剂量的中草药给人治病，就药到，病不除。不该吃的，硬要贪婪地索取，势必受到自然的惩罚。
老天爷给的恩赐，要珍惜。像春天长出的一些野菜，都是取其嫩芽的。采蒲公英时，要备一把剪刀，剪去嫩芽和花苞即可，不必挖根。蒲公英是多年生草药，全株都可药用，但根是需秋天才采的。刺儿菜，在春天是凉血止血的好药材，还可以治疗风湿性膝关节炎。刺儿菜嫩的时候，刺儿是软的，可着劲儿让你采，焯焯就能吃。等夏天来了，就吃不成了，扎嘴得很。还有那春天里长出来绿茸茸的扫帚苗，就是药铺里赫赫有名可治膀胱炎和尿道炎的地肤子的嫩茎叶，也称地肤苗，具清热解毒、利尿的功效。春天呢，你拿它来裹了薄面蒸了，或是清炒、凉拌、做汤，都是美味；可过了春天，你就无福消受了，等到了秋天，你只能拿它晒干了做扫帚。艾草也是，清明时节，拿来做青团，可以预防瘟疫，而盛夏季节，只能熏蚊子，此一时彼一时也！所以，野菜就是春菜，过了这村儿没这店儿，抓住时机才是王道！
其实，大自然的应季食物是有它的规律的，每一个生灵都依从着“天意”来休养生息，配合生物链的循环往复运行。忤逆者，是会被整个自然所抛弃的。
春天呢，万物向上生长，升发繁殖，所以，大自然给我们准备的也是从土里钻出来的荠菜、春笋、芦笋、韭菜、小葱、青蒜、菠菜；从树梢顶出来的香椿芽、木兰芽、花椒芽。这些都富含丰富的维生素、矿物质，具有清热解毒和升阳的作用。就连水里的虾，在桃花泛红时也是最肥美，虾助肾阳，对提升生育能力有益。所以，春天里人们常吃的几道菜——香椿炒鸡蛋、油闷春笋、小葱拌豆腐、菠菜蘸酱、韭菜炒大虾、绿豆芽春饼，其实都是大自然给配的食疗菜谱，清了冬天的湿热，助了升发的阳气。
夏天呢，也是一样，水里生的茭白、荷叶、莲子、莲藕、鸡头米、菱角米、泥鳅、黄鳝可以祛湿；番茄、西瓜含有番茄红素，可以养心；还有，豇豆、空心菜、豆角、毛豆、茄子都是可以去夏湿和养心血管的。夏季的应季菜就是适合在夏季里用，有益而无害。
秋天，自不必多说，秋藏，藏的是果实、是营养，所以树上结的果实、地里长的庄稼都蕴藏丰富的营养物质，留给万物生灵过冬备用。
冬天，大自然一片寂静，白茫茫一片。能御寒又能清肠热的根茎类食物开始登场：萝卜、白菜、土豆、洋葱、豆薯、雪莲果……够了，有本事搞到食物的都是强者，体弱多病的生灵，在这个轮回结束之季就该撤场道别了。而更有生命力的生灵将在冬天养精蓄锐，等待下一个繁殖季节的到来……
说白了，就是春天吃芽、夏天吃叶、秋天吃果、冬天吃茎，简单不？大自然本来就是简单而朴实的，把真理模糊的是人类的自以为是。
不时不食，不只是养生，也是一种信仰。人，不能不懂天意，要知道顺从天意，才是“道法自然”啊！
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