由吴永宁主编的《食品污染监测与控制技术——理论与实践》针对痕量分析与超痕量分析的要求，从污染监控的基本手段入手，结合分析方法中筛选、定量与确证方法的特点和要求，特别是方法建立和验证过程中的特异性、灵敏度与检测限(LOD与LOQ)、准确度(回收率)与精密度等的概念、要求与相应方法，介绍有机污染物痕量分析方法的实验室验证国际要求(特别是农药残留和兽药残留)，污染物与残留监控规划、数据报告方式以及含低水平截尾数据(未检出)统计处理等最新进展。

本书重点对无机污染物和真菌毒素检测技术进行描述，同时重点对凝胶过滤色谱在农药残留净化和免疫亲和色谱在真菌毒素净化中的应用进行了介绍。本书可以供食品安全风险监测与检验人员和公共卫生与食品分析专业的本科生与研究生阅读参考，同时也希望对化学和环境专业等相关人员有所帮助。

食品安全已成为科技界和公众关注的焦点，食品污染监控技术成为解决食品安全的关键。由吴永宁主编的《食品污染监测与控制技术——理论与实践》应及时之需，基于国际最新理论，结合中国食品污染物监测实践，系统阐述食品污染监测技术过程及细节，具体体现在：

针对痕量分析与超痕量分析的要求，从污染监控的基本手段入手，结合分析方法中筛选、定量与确证方法的特点和要求，介绍有机污染物痕量分析方法的实验室验证国际要求(特别是农药残留和兽药残留)、污染物与残留监控规划、数据报告方式以及含低水平截尾数据(未检出)统计处理等最新进展。

对于无机污染物和真菌毒素检测技术进行重点描述，对无机污染物的测定从消化过程入手，结合元素测定新技术(如ICP质谱)展开。

对有机污染物的测定，从样品前处理过程中凝胶排阻色谱和亲和色谱等净化技术与衍生化技术入手，结合气相色谱、高效液相色谱、色质联机中选择性离子监测与稳定性同位素稀释等新技术展开，并对生物学技术(如酶联免疫技术等)进行介绍。

《食品污染监测与控制技术——理论与实践》可以供食品检验与监测人员和食品分析专业的本科生与研究生阅读使用，同时也对于化学专业和环境专业的使用相同概念的人员有所裨益。

第一篇 食品污染监测基础理论与技术要求

 第一章 概论

 第二章 分析方法的技术参数

 第三章 监测方法的验证与分析质量保证

第二篇 金属和元素污染检测基本理论和新技术

 第一章 概论

 第二章 样品前处理

 第三章 原子吸收光谱法与原子荧光光谱法

 第四章 电感耦合等离子-质谱

第三篇 有机污染物检测基本理论和新技术

 第一章 色谱法

 第二章 色谱-质谱联用技术

 第三章 农药残留

 第四章 真菌毒素

第四篇 污染物监控技术

 第一章 食品安全风险分析框架

 第二章 风险评估原理及方法

 第三章 限量标准制定技术程序

 第四章 食品污染监测与膳食暴露评估

 第五章 中国食品化学污染物暴露量评估实践与需求

附录