如果您每天为做什么菜而苦恼，为留驻青春而困惑，为营养膳食搭配而绞尽脑汁，不妨看看这套由美食营养专家精心编写的《巧手烹美味》丛书。《巧手烹美味》丛书依据不同的读者群体及阅读需求，精选了系列“特色”菜谱：其一，所选菜谱多为普及率高、深受大众喜爱的菜肴；其二，所选菜谱将便于操作的烹饪技巧与经济营养的食材相结合，适合普通百姓居家使用；其三，书中精挑细选数百例家常菜肴，老菜新做，新菜巧做，南北皆宜。

由范海主编的这本《秘制凉拌菜》就是《巧手烹美味》丛书之一，主要内容包括：凉拌菜的调味方法、清新健康蔬、美味肉禽蛋和爽口水中鲜。

拌菜可口靠调味

凉拌菜常用调味油

凉拌菜适用调味酱汁制作方法

酱油不可随便用

醋的种类及适用菜肴

清新健康蔬

椰汁枸杞子拌山药／凉拌山药丝

凉拌香椿／香椿拌豆腐

生拌甘蓝／芥末白菜丝

黄花菜拌木耳／辣拌油菜

柠檬藕片／麻辣藕片

凉拌芦笋／怪味苦瓜

什锦豆芽

凉拌豆芽金针菇／酸辣胡萝卜丝

胡萝卜拌菠菜／香辣土豆丝

凉拌土豆丝／老醋苘蒿

双仁拌苘蒿／椒麻桃仁

凉拌黄花菜／冬笋拌荷兰豆

凉拌香菜／凉拌菜根

甜甜美美

荸荠拌香菇／凉拌洋葱

洋葱拌黄豆／洋葱拌番茄

麻油拌菠菜粉丝／拌菠菜

红椒拌芹菜／香油芹菠菜

素丝芹菜／麻油拌双菜

红椒拌韭菜

梨脆双丝／金针菇拌黄瓜

银耳拌冬瓜／芦笋拌冬瓜

拌南瓜丝／嫩姜拌莴笋

椒麻芦笋／凉拌莴笋

麻辣三丝／豆腐丝拌豌豆苗

香拌豆苗

凉拌苋菜／大蒜拌苋菜

剁椒凉拌腊八豆

炝菠菜豆腐／拌豆腐

番茄拌豆腐／老汤卤豆腐

辣豆干／红油腐竹

美味肉禽蛋

新派蒜泥白肉

九味白肉／黄瓜拌腱子肉

怪味牛肉／葱拌牛肉

酱牛肉

香菜羊肉／大葱拌羊肉

过桥百叶

蒜蓉麻酱百口十／酱香牛蹄筋

香拌牛肚／辣椒肚丝

红油腰片／山楂鸡片

口水鸡／黄瓜鸡片

手撕鸡／娃娃菜拌鸭脯

家常卤鸭

飘香鸭脯／鸡肝拌青椒

心心相印

湘式掌中宝／卤水鸭胗

椒麻鸭掌／豆腐蛋黄泥

凉粉拌鹅肠

菠菜拌蛋皮／蛋丝拌黄瓜

平菇鸽蛋／青椒皮蛋

爽口水中鲜

温拌海螺／干贝拌西蓝花

海米拌黄瓜

家常拌鲍鱼

香拌虾仁／虾仁拌莼菜

香菜拌毛蛤／双耳拌海蜇

椒丝拌海螺

老醋蜇头

菜心海蜇皮／菠菜拌海蜇头