《天然食品添加剂》共计9章，分别从天然食品着色剂、天然食品增稠剂、天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂以及天然食品香辛料等着手，深入浅出地介绍了天然食品添加剂的相关知识，重点阐述了天然食品增稠剂、防腐剂、抗氧化剂等天然食品添加剂的来源、化学组成及理化性质、营养功能以及相关产品在食品中的应用。本书由仲恺农业工程学院于新、塔里木大学李小华等编著。

《天然食品添加剂》共分9章，分别从绪论、天然食品着色剂、天然食品增稠剂、天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、食品调昧剂、天然食品营养强化剂和酶制剂、天然食品品质改良剂、天然食品香辛料等方面深入浅出地介绍国内外常用的天然食品添加剂300多种。并重点阐述了天然食品添加剂的用途、性质、使用量、使用方法、质量要求及应用技术。

《天然食品添加剂》可作为广大食品科技工作者及食品加工企业、添加剂生产企业技术人员的学习用书，也可作为大专院校食品科学与工程、食品科学及食品质量与安全等相关专业师生的教学参考用书。本书由仲恺农业工程学院于新、塔里木大学李小华等编著。

第一章 绪论

 一、食品添加剂的定义

 二、食品添加剂产业概况

 三、食品添加剂的种类

 四、食品添加剂的作用

第二章 天然食品着色剂

 第一节 天然食品着色剂的分类

一、按来源分类

二、按化学结构分类

三、按溶解性分类

 第二节 天然食品着色剂的特点和性质

一、天然食品着色剂的优点

二、天然食品着色剂的应用存在的局限性

 第三节 红色天然食品着色剂

一、甜菜红

二、辣椒红

三、萝卜红

四、天然苋菜红

五、红曲红

六、玫瑰茄红

七、葡萄皮红

八、黑米红

九、高粱红

十、番茄红

十一、紫草红

十二、红花红

十三、桑椹红

十四、山楂红

十五、胭脂虫红

十六、紫胶红(虫胶红)

 第四节 黄色天然食品着色剂

一、玉米黄

二、栀子黄

三、橘皮黄

四、姜黄

五、地黄

六、红花黄

 第五节 绿色天然食品着色剂

一、叶绿素

二、叶绿素铜钠盐

 第六节 其他天然食品着色剂

一、黑豆红

二、可可壳色

三、紫甘薯紫色天然食品着色剂

四、蓝藻蓝色天然食品着色剂

 第七节 提高天然食品着色剂稳定性的措施

一、加入抗氧化剂

二、天然食品着色剂的改性

三、天然食品着色剂的微胶囊化

四、应用生物工程技术生产高稳定性花色苷

第三章 天然食品增稠剂

 第一节 天然食品增稠剂的分类与特性

一、天然食品增稠剂的分类

二、天然食品增稠剂的特性

 第二节 典型的天然食品增稠剂

一、海藻酸及海藻酸钠

二、琼脂

三、卡拉胶

四、红藻胶

五、瓜尔胶

六、槐豆胶

七、果胶

八、罗望子胶

九、亚麻籽胶

十、刺云实胶

……

第四章 天然食品防腐剂

第五章 天然食品抗氧化剂

第六章 食品调昧剂

第七章 天然食品营养强化剂和酶制剂

第八章 天然食品品质改良剂

第九章 天然食品香辛料

参考文献