《舌尖上的中国》是这本配套菜谱的缘起与灵魂，而《舌尖上的中国之美食总攻略》是对《舌尖上的中国》最贴切的补充与延伸。它能让更多人对纪录片美食的垂涎之心找到最好的出口，让我们足不出户就可以尝遍片中的传世美味。本书淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美。本书由舌尖上的中国之美食总攻略编写组编著。

序 寻味之旅，再见初心

01 时节的脚步素菜

蔬菜

油焖春笋

三丝莴笋卷

干煸四季豆

茄子炒长豆角

酱焖茄子

地三鲜

炒双冬

油渣莲白

开水白菜

东乡土豆片

晋城烧大葱

烧南北

扒三白

东北大烩菜

忪仁玉米

板栗烧菜心

虾酱鱿鱼炒长豆

灌辣椒

南昌凉拌藕

桂花糯米藕

炸藕夹

客家酿苦瓜

蜜汁南瓜

蜜枣扒山药

蜜汁百合

土家炕洋芋

返沙芋头

渍菜粉

芥末墩

绍兴霉冬瓜

雪里蕻烤毛笋

四季烤麸

索火腿

鉴真素鸭

菜团子

蒸苦累

蒸槐花

老虎菜

奶汤素烩

泡菜

竦白菜

酱红萝卜

瞄八蒜

素丸子

西湖莼菜汤

豆腐

麻婆豆腐

蟹黄汪豆腐

客家酿豆腐

文思豆腐

香椿锅塌豆腐

酱汁豆腐

豆腐圆子

沙县豆腐丸

鸡蓉豆腐

腐衣卷菜

红烧毛豆腐

小豆腐

高平烧豆腐

泥鳅钻豆腐

豆腐果

扒冻豆腐

井冈山豆皮

尚稽豆腐皮

三鲜豆皮

合渣

油炸臭豆腐

酸辣豆花

八宝豆腐羹

干炸响铃

长沙臭豆腐

菌菇

口蘑烧肉

冬菇煨扁豆

鲜蘑菜心

龙泉烧香菇

草菇绿菜花

龙须四素

花菇玉兰片

鸡汁松茸

鲜菇烩湘莲

油鸡□

鼎湖上素

风味阿魏菇

白汁鸡□

红烧北菇

火夹清蒸鸡枞

芙蓉竹荪汤

瓜盅松茸汤

02 最是家常味畜肉

03 与新鲜相逢鱼虾贝蟹

04 母亲的心传禽蛋

05 三餐的故事五谷杂粮

06 口感的秘境果、奶制品