《果品蔬菜加工技术一本通/农业专家大讲堂系列》编著者丁培峰。

《农业专家大讲堂系列：果品蔬菜加工技术一本通》是农业专家大讲堂系列图书中的一本。

《农业专家大讲堂系列：果品蔬菜加工技术一本通》收集整理了近几年来我国果蔬食品加工方面的新成果和新技术。全书共分三篇，第一篇介绍了果品加工，包括果品的糖制，果品的干制，果品的罐制，果汁和果汁饮料加工技术，果酒、果醋的酿制，以及果品副产物综合利用技术；第二篇介绍了蔬菜加工，包括蔬菜的腌制，蔬菜的干制，蔬菜的速冻，以及蔬菜深加工综合利用技术；第三篇介绍了果蔬加工厂的设计与实施，包括企业选址与加工用水，加工机械与设备。

本书可供基层农村干部、乡镇企业管理人员、农副产品加工专业户和广大农民朋友使用，也可供食品加工以及科研工作者参考和阅读，还可以作为中等职业学校的参考教材。

果品加工篇

第一讲 果品的糖制

一、分类

二、食糖的种类、性质及作用

三、蜜饯类糖制品制作工艺

四、果酱类制品制作工艺

五、蜜饯类产品加工中常见的质量问题及解决办法

六、果酱类产品加工中常见的质量问题及解决办法

七、果品糖制加工实例

第二讲 果品的干制

一、果品干制的方法与设备

二、果品干制加工工艺

三、果品干制加工实例

第三讲 果品的罐制

一、原理

二、罐藏容器

三、加工工艺

四、果品罐制加工实例

第四讲 果汁和果汁饮料加工技术

一、分类

二、果汁加工工艺

三、果汁的常见质量问题及控制方法

四、果汁和果汁饮料加工实例

第五讲 果酒、果醋的酿制

一、果酒的分类

二、果酒的酿造原理

三、果酒酿造工艺（以干红葡萄酒为例）

四、果酒中常见的病害问题及控制方法

五、果酒加工实例

六、果醋加工技术

第六讲 果品副产物综合利用技术

一、葡萄副产物的综合利用

二、柑橘副产物的综合利用

三、苹果副产物的综合利用

蔬菜加工篇

第七讲 蔬菜的腌制

一、腌制原理

二、腌制品的分类

三、蔬菜腌制原料

四、蔬菜腌制品加工工艺

第八讲 蔬菜的干制

一、蔬菜干制原料的选择

二、蔬菜干制工艺（以人工干制为例说明）

三、蔬菜干制实例

第九讲 蔬菜的速冻

一、速冻蔬菜技术原理

二、速冻工艺

三、速冻实例

第十讲 蔬菜深加工综合利用技术

一、马铃薯深加工综合利用技术

二、大蒜深加工综合利用技术

三、番茄深加工综合利用技术

四、姜深加工综合利用技术

五、辣椒深加工综合利用技术

果品蔬菜加工厂设计与实施篇

第十一讲 企业选址与加工用水

一、企业选址

二、加工用水要求

第十二讲 加工机械与设备

一、果蔬清洗机

二、果蔬脱皮机械

三、果蔬破碎机械

四、果蔬压榨机械

五、果蔬蒸、煮机械

六、卧式离心机

七、手工去皮、去核工具

参考文献