在川味面食里。调味料的功能在于提昧．并不需要过甘强调麻、辣，一定要让食者“食能下肚”，如果仅仅是又辣、又麻，食者的舌根因而变硬了，反而会起到食不知味、无法入口的效果，有违推广四川面食的目的。

杨硕主编的《四川老字号经典面食》精选了最经典、最易做的四川面食，详细讲解多道美味面点的做法，以及四川经典面食的小典故、小趣事。每道面点配有精美的图片，并附有相关小知识，可以拓展读者的知识面，增加对四川面食的了解。

Part 1 面条类

担担面

素椒炸酱面

清汤炸酱面

新都金丝面

新繁银丝面

老坛酸菜牛肉面

酸菜肉丝面

红烧牛肉面

查渣面

番茄煎蛋面

阳春面

奶汤面

牌坊面

铜井巷素面

宜宾燃面

宜宾口蘑面

牛肉罐罐面

三鲜罐罐面

肠旺罐罐面

酸菜豆花罐罐面

铺盖面

青菠面

甜水面

鸡丝凉面

三丝凉面

多昧凉面

什锦烩面

什锦煨面

海味煨面

邛崃尹荞面

宋嫂面

丝丝鳝鱼面

麻辣笋子牛肉面

怪味面

勾魂面

谭豆花面

脆臊面

榨菜肉丝面

香菇炖鸡面

沙参炖鸡面

红油面疙瘩

稀卤面

鳝鱼面

回锅肉面

八宝海味面

红烧排骨面

海味茄子面

泡豇豆面

肥肠面

兔子面

鸡杂面

长寿面

干辣鸡面

生椒牛肉面

乱刀鸭面

香蓖烧肉面

金牌卤肉面

猪肝面

番茄圆子面

姜鸭面

京酱面

小面

清汤面

一根面

麻哥面

炉桥面

三大菌面

青菠柳叶面

挞挞面

Part 2小吃类

钟水饺

天彭滴油水饺

龙抄手

老麻抄手

豆瓣抄手

自贡郑抄手

油炸响铃

蒸饺

酥皮葱饺

鸡汁锅贴

玻璃烧麦

韭菜盒子

油炸春卷

荠菜春卷

韩包子

破酥包子

什锦包子

火腿鲜肉包子

温江龙眼汤包

痣胡子龙眼包亍

红糖包子

口蘑包子

玫瑰富油包子

金钩包子

生煎包子

蛋烘糕

鲜花饼

葱花煎饼

闻中白糖蒸馍

千层馒头

如意花卷

凤尾酥

三义园牛肉焦饼

烫商油糕

猪油发糕

千屠发糕

玫瑰锅炸

萝卜酥饼

焦皮酥

梓潼酥饼

军屯锅盔

卤肉夹锅盔

白面锅盔

混糖锅盔

椒盐锅盔

旋子锅盔

回族烧饼

油条

莲蓉层层酥

龙酿酥

眉毛酥

土豆饼

麻花