胡瑞忠主编的这部《云南省饮食文化系列丛书·玉溪美食荟萃》，是为适应社会主义市场经济的发展和弘扬玉溪饮食独特风味的需要精心编撰而成。它汇集的是玉溪地区富有传统的、具有代表性的各种美味佳肴及小吃的做法，这些菜肴和小吃除餐厅、食馆、小吃店可以根据营业内容选择制作外，一般家庭也可以参照菜谱烹调制作。它既可作烹饪教材，又是一本通俗而适用的家庭烹饪书籍。

本书的出版将为玉溪的改革开放、旅游事业的发展和人民物质文化生活日益的提高，作出它应有的贡献。

麻辣牛肉丝

香辣牛肝菌

太极鳝鱼

双椒鱼丝

荔枝鱼丸

鸡纵清汤包心鱼丸

鸡纵炒乌鱼片

美容养颜三鸡汤

云腿夹乳饼

干煎罗非鱼

五色鱼丝

酸菜鱼

酸辣菊花鱼

珍珠腐乳肉

鸡纵炒羊肝

豆豉冬菜扣肉

玉溪口袋烧肉

家常炖酥肉

鸡菇太极蛋卷

滑溜里脊

鸡蛋饺

水煮肉片

米椒爆双脆

芦笋里脊卷

青椒豆豉炒里脊

双椒爆肚头

玉溪炸春卷

酸辣腰花

竹笋红烧肉

多味鸡丁

板栗扣凤爪

清炸绣球肫

菜包双鸡

鸡油菌汆鸡丝

水豆豉炒鸡丁

清汤鸭舌掌

菊花凤翅

玉溪粉蒸鸭

红油鳝卷

火龙茄汁脆皮鱼

酸辣鱼片

三菇炒牛蛙丁

鸭包青头菌

瓤青头菌

红烧鸡枞

清汤豆腐丸子

火腿夹鸡枞

金丝烩三白

蛋皮鸡纵卷

松仁干巴菌

双椒见手青

青椒炒双鸡

爆竹鸡纵

酥炸臭菜卷

清蒸去骨酥鸡

三七汽锅鸡

椒盐八宝鸭

人参汽锅乌鸡

腌菖头炒鸡脯

枸杞汽锅肉鸽

玉溪烤鸭

玉溪红炖鳅鱼

糯米扣鸡

板栗焖鸡

鸡枞八宝盒

瓤小瓜

红烧茄子

瓤茄子

黑皮肉炖笋干

百合瓤藕

藕粉丸子

橘香挂霜糕荔肉

挂霜夹沙鱼

红烧神腿

包烧猪脑

烤五花肉

鸽菌

老鸭焖蕨菜

荷叶粉蒸肉

红炖莲藕

蒸芋头花

酸辣月季虾仁

酥炸南瓜花

鸡纵鱼线汤

炝壮白鸭

炝油鸡

炝鸭肫

炝凉白肉

炝猪肚

卤罗汉肚

凉壮鸡

柠檬鹅

玉溪锅烧肉

金钱猪肘

金钱鸡腿

蒜泥白肉

玉溪卤拼

素鳝丝

酸辣黄瓜卷

红油拌三丝

酥炸鸭肫

椒盐土豆球

家乡凉白肉

元宝凉鸡

汇龙舂拼

风味蘸水老鸭

舂干巴

傣味凉毛肚

炸鸭肠舌

汇龙蒸饺

松花糕

好吃饼

亚伟芙蓉包

青豆酸浆粑粑

野生菌卤饵诀

鳝鱼凉卷粉

玉溪风味过桥米线

三鲜炒伊府面

鸡纵海参破酥小包

玉溪鸡丝凉面

四喜火烧饼

三鲜饵丝

水晶八宝饭

玉溪火腿片炒饵铗

四喜荞包

雪衣香蕉

拔丝夹沙肉

玫瑰夹沙甜肉

挂狗头铜锅鳝鱼米线

挂狗头焖肉米线

汇龙生态凉卷粉

风味煎豌豆饼

菠萝饭

竹筒饭