滇南红河哈尼族彝族自治州，一直有着“美食之乡”的美誉。在这片美丽的土地上，有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河的美食佳肴一直有着深深的眷恋，因此，将红河美食发扬光大，服务于红河的美食文化大州建设，是很有意义的一项工作。

红河美食其名其形，其色其味其义莫不显示出强烈的地域特色，莫不承载着红河多民族特色文化。红河美食是生态的环保的，是物质的也是精神的，是自然的也是社会的。因此，品味红河美食，就是品味红河人，就是品味红河的民族文化。

沈问金主编的《红河美食集萃》对红河美食文化资料进行了收集与整理，是红河民族文化的集萃，就是红河人的集萃。

彩云之南美食红河／001

蔚为壮观的美食大观园／002

别出心裁的气锅鸡／005

名满天下的过桥米线／006

滇南之心魅力蒙自／007

蒙自过桥米线／008

蒙自年糕／008

蒙自饵铁／009

蒙自烧豆腐／009

新安小卷粉／010

红河长街宴／011

红河第一湾／012

世界锡都个旧／013

文化古都建水／014

豆腐之乡石屏／018

逝去的辉煌碧色寨／019

行走的厨房红河美食之旅／020

重点菜品

个旧

花篮菜心／024

玉棒草芽／024

兰花小鲍／025

黄金乳卷／025

锅塌豆腐／026

苗家文鱼／026

哈尼炝锅鸡／027

过桥菊花／027

荷包鸡纵／028

锡都东坡肉／028

河口

酸粥烤大排／029

嗄喽肉／030

鲜虾春卷／030

甜笋包肉／031

河口风味生鱼片／031

凉拌木瓜丝／032

金牌烤狗肉／032

瑶家煎粽粑／033

瑶家剁鸡糁／033

木瓜花生炒龙爪／034

瑶家连渣捞／034

黄陂过烧鱼／035

木瓜叶煮芭蕉花／035

建水

素双拼／036

冰点鲜鱿／036

七星气锅汇／037

炝锅素豆腐／038

锅塌豆团1038

虾仁扒草芽／039

白玉孔雀拼／040

包谷鱼／041

八仙过海／041

菊花草芽／042

象形包谷草芽／042

三丝象芽菜／043

竹排草芽圆子／043

小白龙过江1044

草芽气锅鸡／044

象形草芽排骨／045

玫瑰糯米肥肠／045

凉拌豌豆粉／046

拉拉粉／046

红薯窝窝头／047

凉勺粉／047

开远

芝麻辣鸡／048

香酥银鱼／048

油炸冰淇淋／049

龙井虾仁／049

傣昧罗非鱼／050

糖醋牛柳／050

雪花里脊／051

五色鱼米／051

芝士虾仁／052

向阳五彩／052

金针牛百叶1053

开远蹄花／053

豆泥鹅肝／054

锅仔鹌鹑／054

黄玉明珠／055

白参炖蛋／056

蝴蝶拍掌／056

玫里雪山／057

油炝茶树菇韭菜／058

粗玉其中／059

火柱玉梨／059

用心良苦／060

印象一品虾／061

粮全其美／062

鸡蛋串着卖／062

合家欢／063

姜子鸭／064

酸爽油炸肉／064

红疆神肘／065

豉椒武昌鱼／065

魔芋大蟹／066

八宝鸡／067

红烧卤蛋／067

蒜泥粉丝扇贝／068

番茄洋芋片／068

小椒牛肉／069

重油八宝饭／069

破酥包子／070

雄鸡报晓／070

金塔玉柱／071

开心猪蹄／071

干煸豆角／072

香蒜小螃蟹／072

毛驴干巴／073

黄焖毛驴／073

山珍野菜包／074

过水全鱼／074

开远酱香鱼／075

迎面辣子鸡／075

藟头爆鸡丁／076

傣味野生黑木耳／076

鸡丝凉米线／077

秀才过桥排／077

剁椒武昌鱼／078

菌香猪腿／078

葱香饼／079

绿春

干巴松／080

苤菜拌生／080

剁炒鸽子肉／081

戈奎魔芋／081

竹筒泥鳅／082

哈尼蘸水鸡／083

香草排骨／084

凉拌鱼／084

蒙自

山珍海味混合过桥米线／085

小时候的味道／086

木姜子牛干巴／087

菌香丸子／088

椒麻牛蛙／089

XO酱捞粉条／090

饵铗菌丝／090

豆香牛肉／091

和顺健骨头／091

茶香鸡／092

吉祥三宝／093

香辣猪肉排／094

葡萄汁烤肉／095

仙人鸡／096

香油茼蒿／097

和顺家乡鱼／098

串烧鹌鹑蛋／099

辣拌素食／100

银丝鳝段／100

山珍鲍／101

土锅肘子／101

石锅小黄牛／102

仔酥排骨／103

锦绣双拌／103

干拌金钱肚／104

清肺排骨汤／104

糖醋排骨／105

花开富贵／105

金汤鲈鱼／106

美点双辉／106

鹅肝酱煽鲨鱼皮／107

特色烤鸡／107

油淋南沙干巴／108

双色牛肝菌／108

秘制赛东坡／109

三鲜云吞／109

火腿焖洋芋／110

八宝饭／111

熘鸡茸／111

油炸肉／112

四喜肉／112

炖猪蹄／113

扣蛋卷／113

扣土鸡／114

炖黄条／114

南湖鱼线／115

鸭茸包／116

傣味水泡牛脸／116

飘香沸腾／117

金汤肥牛／118

乾伯鸿运鸡／119

油淋干巴（清真）／120

凉鸭凉片／121

皮干糁／122

彝乡凉鱼／122

时蔬牛肉卷／123

吉祥如意／124

菊星高照／124

哈尼梯田泥鳅／125

白参炖蛋／125

雪妈稀饭／126

竹笋烩韭菜／126

紫糯米肠／127

哈尼蘸水鸡／128

荞粑粑／129

石屏豆腐八宝全鸡／130

石屏水酥／130

气锅芙蓉肉圆／131

石屏煎鱼／131

金山花椒鸡／132

石屏传统八宝饭133

石屏一品豆腐／133

个性冷豆腐／134

养颜木瓜盅／134

蒙自炊锅／135

麦香年糕／136

脆皮年糕球1137

香酥年糕／138

炒年糕／139

彩蝶年糕1140

金边八宝饭／141

菌香干巴丝／141

南瓜鲜肉卷／142

龙舟凉鱼1142

带皮小黄牛肉／143

风味圆子／143

牛奶脆皮山药／144

学海双椒鸡／144

家乡风味肘／145

蜜汁糯米藕／146

彝乡手撕干巴／147

豉香肥牛卷／148

福寿团圆1148

金丝凤尾虾／149

黄金玉米条／149

富贵掌中宝／150

一家卤鸡／150

椒香爆双菇／151

鲜茄肥牛／151

天妇罗烧豆腐／152

蟠龙吐珠／152

生态玉米包／153

气锅芙蓉狮子头1153

炸响铃／154

娇鱼献珠／154

弥勒

葡萄汁烤肉／155

白兰地香煎牛仔骨／155

红酒海蜇／156

水晶干白香煎包／156

红酒酿山药／157

火焰手撕鸡／157

红酒雪梨／158

水晶干白银鳕鱼／158

酒香鹿肉／159

酒香脆皮虾／160

葡萄酒烹仔鸡／160

牛肉凉片冷盘／161

生炸牛排／161

传统牛汤锅／162

豉油鸡／162

屏边

连渣涝／163

草果芽炖排骨／163

苗家鸡生／164

八仙林凉鸡／165

臭菜酸菜汤／165

老猪脚炖红豆／166

沾水苦巴勾／167

腊肉／167

马脚杆包／168

屏边壮家花米饭／168

凉拌草果芽／169

凉拌芨菜／169

石屏

石屏煎鱼／170

清汤腐皮／170

石屏烧豆腐／171

树头菜炒肉／171

石屏八宝饭／172

状元红／173

甜菜圆子／173

孔雀拼盘／174

香酥全鸭／174

锦绣玉珠／175

花豆炒火腿／175

磕荷叶·磕玉菜·磕干瓜／176

豆腐全鸡／177

腐皮卷／177

元阳

蘸水魔芋／178

苤菜拌生／179

带皮牛肉／180

泥鳅煮豆豉／180

干巴松／181

紫山薯汤／181

哈尼蘸水鸡／182

火烧鳝鱼／183

豆豉鱼／184

荔枝虫／184

带皮小黄牛肉／185

哈尼拌菜／185

哈尼蘸水鸡／186

红河酱肉／186

火烧干巴／187

凉拌树花／187

农家三宝／188

芋菜泥鳅／188

金平

摆衣（傣家）花米饭／189

摆衣（傣家）泥巴烤鸡／189

傣味竹简鸡／190

金平老坛肉／190

民族大团结／191

民族老腊肉／191

香炒虎掌菌／192

香草排骨／192

原味猪手／193

竹叶肉／193

泸西

豆豉脆肚／194

烤羊腿／194

泸西腌豆饼／195

泸西苦荞饼／195

铁板鸡腰／196

泸西香酥肉／196

迷你生态小茄子／197

手撕鸡／197

香炸乌芋／198

洋芋炖排骨／198

大厨风采

后记