张胤桢等编著的《现代餐饮业厨房规划设计》是一本介绍餐饮业厨房规划设计的技术图书。主要阐述了各类服务性厨房的规划布局设计与相关辅助设施设计技术。从组建厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店等各类厨房，从总体上进行空间优化、流程优化、设备选型等设计；并对厨房的辅助设施，排除油烟废气、补充新风、环境控制、上下水、供电照明、节能降耗、环保技术应用、安全设施等进行配套设计。

第1章 餐饮业厨房规划设计概述

 1.1 厨房规划设计技术的学科特点

 1.2 厨房设计技术现状

 1.3 厨房规划设计存在的问题

 1.4 厨房规划设计的重要性

 1.5 厨房规划设计的基本原则

 1.6 厨房规划设计内容

 1.7 厨房规划设计的工作流程

 1.8 厨房规划设计协调与配合

 1.9 厨房规划设计工作的特点

第2章 餐饮业厨房介绍与分析

 2.1 现代餐饮业厨房的特点

 2.2 厨房种类的划分

 2.3 厨房的组成

 2.4 厨房的功能区域

 2.5 厨房的运行特点

 2.6 厨房工作流程分析

 2.7 工作流程的相互关系与共性原则

第3章 厨房的运筹规划

 3.1 厨房的运筹规划工作内容

 3.2 厨房运筹规划的程序

 3.3 厨房运筹规划原则

 3.4 厨房运筹规划的准备工作

 3.5 厨房规划设计的技术要求

 3.6 厨房位置的选择

 3.7 确定厨房面积

 3.8 厨房工作流程规划

第4章 厨房设施的卫生规范标准

 4.1 餐饮业食品卫生管理法规

 4.2 厨房卫生防疫的重要性

 4.3 厨房设施的卫生标准

 4.4 垃圾处理设计

第5章 厨房布局设计技术

 5.1 厨房布局设计的内容

 5.2 厨房布局设计的重要性

 5.3 厨房布局设计的准备工作

 5.4 厨房布局设计的流程

 5.5 厨房布局设计

 5.6 工作间设计

 5.7 选择厨房设备

第6章 排烟通调系统设计

 6.1 厨房排烟通调系统的功能

 6.2 厨房排烟通调系统存在的问题

 6..4 排烟风量计算

 6.5 新风量计算与设计

 6.6 管道计算与设计

 6.7 压力损失计算

 6.8 选配通风机

 6.9 通风机与管路组合工作分析

 6.10 厨房工作间温度控制

 6.11 排烟通调系统设计

 6.12 排烟通调系统的施工工艺

第7章 厨房上下水设施设计要点

 7.1 厨房上下水设施的特点

 7.2 厨房上下水设施设计原则

 7.3 厨房上下水设施的设计

第8章 厨房供电设计要点

 8.1 厨房供电系统概述

 8.2 厨房用电负荷计算的用途与方法

 8.3 需要系数法负荷计算

 8.4 厨房用电最大时段计算法

 8.5 厨房配电线路设计要点

 8.6 厨房照明设施设计

第9章 厨房节能技术的应用与设计

 9.1 厨房能耗的特点

 9.2 厨房节能减排设计的重要意义

 9.3 厨房能源浪费的原因分析

 9.4 厨房节能应用技术介绍

 9.5 应用节能技术的原则

第10章 厨房环保技术应用

 10.1 厨房油烟净化

 10.2 厨房噪音控制

第11章 厨房安全设施设计

 11.1 厨房的安全工作

 11.2 厨房消防安全技术设施设计

 11.3 用电安全的设计

 11.4 食品安全

 11.5 预防有害气体

第12章 厨房设计技术的探讨

 12.1 厨房规划设计技术前景广阔

 12.2 厨房设计技术需要提高与规范

 12.3 厨房设计图标绘制原则