《酶工程(案例版生物工程系列规划教材)》编著者吴敬。

本书作为提高学生实际操作能力的教材，目标是培养学生掌握生物技术及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论、基本技能和一定的工程化开发能力，培养能在生物技术与工程领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。因此，本书在编写过程中简要论述相关基本原理，尽量避免与其他基础课程重复，将更多的篇幅用于案例分析，力求采用工程学的方法，将工程技术归纳为基本操作单元，以经典案例分析的方式重点论述各单元操作。在案例的组织上，每章有典型案例，章节内部穿插小案例；在案例的编写上，按照“问题的提出一解决的思路一达到的目标”的程序进行，并且尽可能多地采用图表、流程图等形式；在案例的选择上，本着生物工程的一般特点，不过分突出某些高校在此专业上的特色，从而使本书有更好的适用性。

《酶工程(案例版生物工程系列规划教材)》编著者吴敬。

《酶工程(案例版生物工程系列规划教材)》由江南大学、重庆大学和南京工业大学从事酶工程教学的一线教师集体编写而成，以经典案例分析的方式论述了酶工程技术基础知识，将基础理论与酶工程的工业应用及科学研究相结合。全书共分八章——酶工程基础、酶的发酵生产、酶的提取与分离纯化、酶功能改造、酶与细胞的固定化、非水相酶催化、酶反应器及酶的应用。

《生物工程系列规划教材：酶工程（案例版）》可作为高等院校生物工程、生物技术、轻工业等相关专业本科生和研究生的教材和参考书，也可供广大教学、相关科研单位和企业的科技人员与工程技术人员学习和参考。

前言

第一章 酶工程基础

第一节 酶工程概述

第二节 酶催化作用机制

第三节 酶促反应动力学和抑制作用

第四节 酶活力的影响因素

第五节 酶的多样性

第六节 总结与展望

思考题

主要参考文献

第二章 酶的发酵生产

第一节 微生物产酶菌种

第二节 产酶培养基及种子培养

第三节 酶发酵的工艺控制

第四节 酶合成的调节

第五节 提高发酵产酶的措施

思考题

主要参考文献

第三章 酶的提取与分离纯化

第一节 粗酶液的制备

第二节 酶的分离纯化

第三节 酶制剂工艺

思考题

主要参考文献

第四章 酶功能改造

第一节 酶基因工程改造的基本原理

第二节 酶的定点突变

第三节 酶分子的定向进化

第四节 酶的半理性设计

第五节 酶的化学修饰

思考题

主要参考文献

第五章 酶与细胞的固定化

第一节 酶的固定化

第二节 辅酶的固定化

第三节 细胞固定化

第四节 酶和细胞固定化载体

第五节 固定化酶（细胞）的表征

第六节 固定化酶（细胞）的应用

思考题

主要参考文献

第六章 非水相酶催化

第一节 典型的非水相酶催化体系

第二节 有机溶剂体系中的酶结构与性质

第三节 非水相酶催化的影响因素及调控策略

第四节 非水相体系酶催化的典型例子

思考题

主要参考文献

第七章 酶反应器

第一节 酶反应器类型及操作方式

第二节 酶反应器设计

第三节 分批酶反应器

第四节 固定化酶反应器

第五节 酶膜反应器

思考题

主要参考文献

第八章 酶的应用

第一节 酶在食品工业中的应用

第二节 酶在纺织、制革和造纸工业中的应用

第三节 酶在饲料工业中的应用

第四节 酶在生物质燃料加工中的应用

第五节 酶在洗涤剂工业中的应用

思考题

主要参考文献