超市以自助服务、一次结算为经营方式；以食品和日常用品为主要经营品种；以大量销售为经营原则；以低费用、高周转为经营特色；以廉价销售为经营方针。超市服务强调价格导向，低价销售；强调掌握生鲜处理技术及鲜度管理技术，维持生鲜商品的品质；强调尽量做到种类齐全；强调某些类别商品的特色；强调优质的服务，如送货服务、免费停车、接送顾客等；强调卖场气氛及促销活动；强调能提供新的商品知识及新的料理方法；强调连锁经营，靠近居民区；强调给顾客提供购物时间上的便利，如提早上班或延长营业时间。

杨剑编著的《超市管理的128个怎么办》针对超市上述经营服务的特点，为超市经营管理者精心打造了关于超市卖场规划、商品策略、商品采购、价格管理、蔬果管理、肉品管理、水产管理、日杂管理、超市促销、人员管理、收银管理、盘点管理、客服管理、安全管理、卫生管理等方面的系统化、标准化、规范化的实务管理手段。书中没有老套的理论，没有高深的说教，它只是帮助你从最基础的工作做起，管理好超市的方方面面。

零售业是21世纪最赚钱的行业之一，而超市正是商业零售最具活力的一种业态。杨剑编著的《超市管理的128个怎么办》精选现代超市运营管理中的128个常见问题。统一以“怎么办”入题，从卖场规划、商品策略、商品采购、价格管理、蔬果管理、肉品管理、水产管理、日配杂货管理、超市促销、人员管理、收银管理、盘点管理、客服管理、安全管理、卫生管理这15个方面进行了系统、清晰的梳理和讲解，是一本全面介绍超市管理的实用型图书。《超市管理的128个怎么办》完全表格化排版，并配以大量图表。便于超市一线员工、超市管理者和经营者学习和应用。

卖场规划篇

◎怎么进行卖场招牌设计

◎怎么进行卖场橱窗设计

◎怎么进行卖场出入口与停车场设计

◎怎么进行卖场陈列设计

◎怎么进行卖场货位设计

◎怎么进行卖场空间设计

◎怎么进行卖场通道设计

◎怎么进行卖场墙板设计

◎怎么进行卖场声光设计

◎怎么进行卖场色彩设计

◎怎么进行卖场附属设施设计

商品策略篇

◎怎么构建超市的“商品群”

◎怎么形成优势主导商品

◎怎么进行商店定位

◎怎么进行商品定位

◎怎么构建商品体系

◎怎么进行商品分类

◎怎么进行商品开发

◎怎么进行商品淘汰

◎怎么确定商品构成和分配营业面积

◎怎么进行商品配置

◎怎么制作商品配置表

◎怎么处理商品配置的特殊情况

◎怎么进行竞争店分析

◎怎么制定针对竞争店的经营对策

◎怎么进行专柜管理

商品采购篇

◎怎么建立超市采购系统

◎怎么确定采购人员的权责

◎怎么进行采购人员行为的管理

◎怎么进行采购进货管理

◎怎么选择适合的厂商

◎怎么进行厂商供货管理

◎怎么进行进销存数据管理

◎怎么进行EOS系统管理

◎怎么进行商品条码及编号管理

◎怎么确定进货验收作业流程

◎怎么进行进货验收

◎怎么进行生鲜品入库管理

◎怎么进行一般商品入库管理

◎怎么进行冷冻、冷藏库管理

◎怎么进行采购商品退换货作业

价格管理篇

◎怎么构建货品价格体系

◎怎么决定卖品销售价格

◎怎么进行商品贡献度分析

◎怎么建立毛利目标模型

◎怎么进行价格标签管理

蔬果管理篇

◎怎么进行蔬果鲜度管理

◎怎么进行蔬果鲜度检查

◎怎么确定蔬果陈列方式

◎怎么确定蔬果陈列形态与顺序

◎怎么进行叶菜类蔬菜的加工处理

◎怎么进行根茎类蔬菜的加工处理

◎怎么进行花果类蔬菜的加工处理

◎怎么进行菇菌类蔬菜的加工处理

◎怎么进行水果的加工处理

肉品管理篇

◎怎么进行肉品鲜度管理

◎怎么进行肉品鲜度检查

◎怎么进行肉品加工处理

◎怎么进行家禽类肉品的陈列

◎怎么进行家猪肉品的陈列

◎怎么进行牛羊类肉品的陈列

水产管理篇

◎怎么进行水产品鲜度管理

◎怎么进行水产品鲜度检查

◎怎么进行水产品加工处理

◎怎么进行水产品的陈列

日配杂货管理篇

◎怎么进行日配品鲜度管理

◎怎么进行日配品鲜度检查

◎怎么进行日配品加工处理

◎怎么进行日配品的陈列

◎怎么提高日配品的陈列技巧

◎怎么进行杂货品有效期管理

◎怎么进行杂货品的陈列

超市促销篇

◎怎么制定促销方案

◎怎么实施促销方案

◎怎么进行折价促销

◎怎么进行竞赛促销

◎怎么进行抽奖促销

◎怎么进行优惠券促销

◎怎么进行样品赠送促销

◎怎么进行返利促销

◎怎么进行以旧换新促销

◎怎么进行演示促销

◎怎么进行量感促销

◎怎么进行广告促销

◎怎么进行礼貌促销

◎怎么进行POP促销

◎怎么评估促销效果

人员管理篇

◎怎么确定组织架构

◎怎么确定人员编制

◎怎么确定人员任职资格

◎怎么制定店铺作业守则

◎怎么进行生鲜部门人员管理

◎怎么进行杂货部门人员管理

◎怎么进行收银部门人员管理

◎怎么进行验收部门人员管理

◎怎么进行保安部门人员管理

收银管理篇

◎怎么进行每日收银工作流程安排

◎怎么进行周月收银工作流程安排

◎怎么进行收银排班

◎怎么进行收银作业管理

◎怎么进行现金管理

◎怎么进行收银礼仪服务管理

◎怎么进行收银错误处理作业

◎怎么进行收银稽核作业

盘点管理篇

◎怎么制定盘点作业流程

◎怎么制定盘点作业规定

◎怎么进行盘点后的账务处理

◎怎么处理盘点后的游离商品

◎怎么筛查损耗发生的原因

◎怎么防止损耗增加

客服管理篇

◎怎么为顾客提供咨询与帮助

◎怎么办理失物招领

◎怎么进行顾客退换货作业

◎怎么给顾客开具发票

◎怎么进行存包处管理

◎怎么进行顾客抱怨处理作业

◎怎么提高顾客抱怨处理水平

安全管理篇

◎怎么进行公共安全管理

◎怎么进行内部安全管理

◎怎么组织应变处理小组

◎怎么进行应变处理作业

◎怎么进行安全检查

◎怎么进行安全管理改善

卫生管理篇

◎怎么进行个人卫生管理

◎怎么进行生鲜作业场地卫生管理

◎怎么进行食品处理设备的卫生管理

◎怎么进行卫生检查工作

◎怎么进行废弃物的处理

参考文献

怎么形成优势主导商品

想形成优势主导商品，需要从以下几个方面入手：

一、树立利润理念

超市经营必须考虑如何增加利润。由于国内的零售市场竞争激烈，超市经营人员必须谨慎小心，脑海里一定要存有“增利”观念。改革开放前，商品零售价格大都由厂商决定，现在生产导向已转变为消费导向，超市在从事商品开发时，必须提前对商品进行评估。首先，可经由市场调查大致确定该项商品的零售价位，并考虑在此价位下，是否有合理利润，如果有，再与厂商做进价的交涉，甚或进货的要求。超市业者不仅须以超市的立场做商品的价值判断，更须以消费者立场做市场反应调查，涵盖消费者的接受度、价格、行销策略等。同时还要用尽方法，如与厂商缔结合约，让其同意只要在一段时间内，超市销售一定数量以上的商品，就可取得一定比率的折扣，以增加毛利率。引进新商品时，亦可要求厂商给予“上架费”；或选择某厂商的产品当做特价品，以要求厂商支援宣传单的印刷费。

二、树立减少品种的理念

一个家庭在日常生活中，所需的商品其实并不多。在经营初期，有的超市只一味地追求满足消费者“一次购足”的需求，势必减少单项商品的陈列面，以求增加商品品项。如此做虽然可以满足更多的消费者，但却分散了商品的采购力量，无法形成“以量制价”来以降低进货成本；同时也增加了库存压力，影响了资金的周转与运用。此外，滞销品增加，更降低了商品的毛利；即使该项滞销品日后可以退货，但该项商品已占用了宝贵的陈列空间，亦增加了人力的支出。

正确的观念应该是充分发挥20／80法则，严格控制滞销品的品项，只要该项商品不能达到市场反应良好、售价合理、管理简单、可提高利润等条件，则宁可减少品项，不进货。消费者对商品虽有一定的品牌忠诚度，但相对的，同种类、同性质的商品亦有可替代性，而在竞争的环境里，要想将商品管理得更好，减少损耗，增加竞争能力，就要从逐渐减少品项着手。

三、形成主导商品的理念

在生产导向时代，商品的价格、品质、包装、口味等都是由生产厂商来决定的，零售商只能被动接受，消费者对厂商的要求只是“有没有”；而在迈向行销导向的过程中，大多数市场机能虽仍由厂商决定，但消费者已会比较选择，在此阶段里，消费者决定要不要购买的关键则是“贵不贵”；到了行销导向时代，整体市场已转换成消费者导向的市场，厂商须通过零售商了解消费者对产品价格、品质、口味、包装等的反应，以作为下阶段生产的依据，此阶段消费者决定是否购买商品的关键在于该项商品“好不好”。  随着消费主义的兴起，市场告诉我们，“谁得民心，谁就成功”。消费者不仅可以通过买与不买来给厂商投票，更可以因厂商某项商品品质不良而向厂商索赔。此时消费者对商品的要求不再是“有没有”、“贵不贵”、“好不好”，而是进一步提出了更高的要求——“喜不喜欢”。

超市的商品经营，就是要随时了解消费者的喜好。为了生存及增利，超市甚至必须出面指导厂商有关生产的事宜，或自行从国外引进符合消费者需求的商品。超市唯有具备主导商品的能力，才能创造商店特色，缔造成功。

经营小知识

所谓优势，就是在某些方面超过同行的形势。所谓主导，就是主要的并且引导事物向某方面发展的能力。

优势主导商品就是有超市自身特色的、能充当良好利润来源的、具有竞争优势的商品群。

P24-25

自全球第一家超市诞生以来，超市这种业态就以其销售价格低、经营品种多、营业面积大、选购方便而大受欢迎并得以迅速发展。超市的出现，使零售业完成了从手工劳动到工业化生产的转变；使包装、称重、计价等劳动可以在工厂或商店中预先完成，并将这部分劳动固化、储存在商品中，实现了商业劳动与顾客购买活动的分离，大大提高了流通效率。

超市以自助服务、一次结算为经营方式；以食品和日常用品为主要经营品种；以大量销售为经营原则；以低费用、高周转为经营特色；以廉价销售为经营方针。超市服务强调价格导向，低价销售；强调掌握生鲜处理技术及鲜度管理技术，维持生鲜商品的品质；强调尽量做到种类齐全；强调某些类别商品的特色；强调优质的服务，如送货服务、免费停车、接送顾客等；强调卖场气氛及促销活动；强调能提供新的商品知识及新的料理方法；强调连锁经营，靠近居民区；强调给顾客提供购物时间上的便利，如提早上班或延长营业时间。

本书针对超市上述经营服务的特点，为超市经营管理者精心打造了关于超市卖场规划、商品策略、商品采购、价格管理、蔬果管理、肉品管理、水产管理、日杂管理、超市促销、人员管理、收银管理、盘点管理、客服管理、安全管理、卫生管理等方面的系统化、标准化、规范化的实务管理手段。书中没有老套的理论，没有高深的说教，它只是帮助你从最基础的工作做起，管理好超市的方方面面。

当然，书中介绍的很多内容需要根据超市经营的具体条件和环境加以灵活运用，不能完全照本宣科。但管理的精神是不变的，那就是：你为顾客着想，顾客就会把钱掏出来；你为员工着想，员工就会自动自发、尽职尽责。

本书不仅是一本实用性、操作性强的管理实务图书，也是超市进行内部培训的优秀教材。128个“怎么办”，涵盖了超市运营的方方面面，并且详细阐述了管理原理，提供了具体操作办法，是超市从业人员不可多得的提升自身水平的优良读物。

如果你在学习和实践中有什么体会和心得，欢迎与我们直接交流（E—mail：hhhyyy2004888@163.com）。

杨剑

2013年8月于深圳