茶百戏，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，这种茶艺在中国几近失传，作者章志峰经过多年研究，复活这珍贵的文化遗产。他在《茶百戏：复活的千年茶艺》中介绍了恢复茶百戏的过程以及与茶百戏相关的历史文化、诗词以及作品鉴赏。

本书全彩印本，图文并茂，可读性、欣赏性强。兼具人文价值和艺术观赏价值。书中配有几十幅茶百戏作品，构图精妙，视觉冲击力强，非常适合在茶叶店、茶楼、咖啡屋等休闲场所摆放。

章志峰编著的《茶百戏：复活的千年茶艺》是以图文形式系统介绍茶百戏的历史、研发过程、历代描写茶百戏的诗词、茶百戏人物故事、茶百戏的原料、加工工具、演示过程和茶百戏的作品，是实用性、资料性、艺术欣赏性、学术性兼具的资料，让世人可以系统直观了解茶百戏。《茶百戏：复活的千年茶艺》是顺应茶文化发展要求的产物，是研究宋代茶文化的重要资料，也是广大茶叶生产、销售、教学、研究人员和广大茶文化爱好者了解中国茶文化的参考资料。

第一章　茶百戏的历史

 壹　茶百戏的含义

 贰　茶百戏的形成

 叁　茶百戏的发展与衰落

 肆　古代有关茶百戏的论著

第二章　茶百戏与点茶、斗茶

 壹　茶百戏与点茶

 贰　茶百戏与斗茶

 叁　日本茶道与中国点茶法

第三章 茶百戏和闽北的渊源

 壹　宋代闽北茶百戏盛行

 贰　元明时期闽北武夷山一带仍有茶百戏流传

 叁　清代闽北武夷山一带仍有点茶法流传

第四章　茶百戏的价值和艺术特征

 壹　茶百戏的价值

 贰　茶百戏的艺术特征

第五章　茶百戏的研发历程

 壹　初识茶百戏

 贰　日本茶道的启发

 叁　茶百戏技法和原料探究

 肆　文字图案初现

 伍　各茶类演示茶百戏的突破

 陆　同一茶汤图案显现变化多次

 柒　茶百戏作品配景

第六章　茶百戏所用原料的加工

第七章　点茶和茶百戏演示工具

第八章　茶百戏演示过程

 壹　茶百戏的基本操作过程

 贰　仿宋点茶（茶艺）演示

第九章　描写茶百戏的诗词

 壹　唐代描写茶百戏诗词选

 贰　宋代描述茶百戏诗词选

 叁　金元代描述茶百戏诗词选

 肆　明代描述茶百戏诗词选

 伍　清代描述茶百戏诗词选

第十章　茶百戏人物故事

 壹　皇帝与茶百戏

 贰　文人与茶百戏

 叁　僧人与茶百戏

 肆　艺人与茶百戏

 伍　童子与茶百戏

第十一章　茶百戏作品欣赏

 壹　表现山水风光的茶百戏作品

 贰　表现花鸟的茶百戏作品

 叁　表现人物的茶百戏作品

 肆　表现文字的茶百戏作品

斗茶伴随点茶、分茶的衰落而逐渐衰落

元代后斗茶活动开始衰落。主要是由于受游牧民族统治，其粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯，对精致儒雅的点茶和分茶技艺没有太多兴趣，虽然蒙古人也开始注意学习汉族的茶文化，但由于大多数蒙古人爱直接喝茶，散茶饮用较大，用团饼茶的点茶法和分茶技艺不占据主流，斗茶也就随之衰落。虽然元代后斗茶开始衰落，但元、明到清代还有斗茶存在，元代洪希文在《品令·试茶》中记载：“旋碾龙团试。要着盏无留腻。甭云献瑞，乳花斗巧，松风飘沸。”明代高启在《城西客舍送周著作砥》中云：“夜窗炊黍散，春苑斗茶稀。”明代程嘉燧在《再过杭州访许成之同鲍溪父话旧》中记载：“湖头城角雨如麻，宿酒残歌夜斗茶。”清代金农在《吉祥寺泉上十韵》中云：“惜哉无名缁，绿尘斗茶藓。明朝续水缘，石鼎携松筅。”

和古代的斗茶相比，现代的斗茶内容较为单一。由于泡茶法无法在茶汤中形成各种图案，因此采用泡茶法进行斗茶比试的内容主要是茶的品质和冲泡技艺，并不强调斗茶的艺术性，更为侧重的是品评茶的品质。但随着茶百戏技艺的逐步恢复和普及，现代人又可重新领略这充满古风又独具艺术性和娱乐性的斗茶盛况。

闻名于世的日本抹茶道是由中国的点茶法逐渐演变形成，因此提起点茶法必然会联想到日本茶道。日本茶道主要分为抹茶道和煎茶道，其中以抹茶道为代表。日本茶道的形成经历了漫长的岁月，即从种茶、饮茶到茶道的演变。

点茶法的传入

公元805年日本的最澄禅师从中国带回茶种，并在近江阪本（现在的滋贺县）日吉神社旁种植，从此日本开始种植生产茶叶。公元1168年和1187年，荣西禅师先后两次到中国求学于临济宗（佛教禅宗五家之一，义玄禅师在河北正定临济寺创立于公元854年），同时进行茶学研究。回国时，将大量的茶种和佛经带回日本，并在日本大力推行“供茶”礼仪，饮茶之风再次盛行。因此，荣西禅师被历代尊为日-本茶道的“茶祖”。公元1211年荣西禅师所著《吃茶养生记》初稿完成，该书极力宣扬饮茶益寿延年。南宋瑞平二年（1235年）圣一国师（圆尔辨圆）到浙江佘杭径山寺苦修佛学和种茶、制茶，回国后在静冈县种茶并传播径山寺的抹茶法及茶宴仪式。24年后（1259年），日本东福寺南浦昭明禅师来到径山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪式，将中国的茶道具引进日本，并传播中国的点茶法和茶宴礼仪，使日本茶道更趋规范化。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的记述。

日本茶道的形成

室町幕府时代（1393～1573），艺术家能阿弥创立了“书院式”、“台子式”新茶风，对茶道形成有重大影响。他介绍村田珠光担任义政将军的茶师，村田珠光禅师制定了第一部品茶法，使品茶变成茶道。把禅宗的思想融入茶道之中，将原本高级的漆台以竹台代替，将原本象牙做的茶杓以竹杓代替，而唐朝传来的陶器则用日本土产的茶碗来代替，如此力求简洁的茶之汤，后世称之为“草庵茶”。随后，武野绍鸥将歌道引入茶道，对村田珠光茶道进行全面的改进和发展，进一步使日本茶道民族化和本土化。室町末期，茶道大师千利休创立利休流草庵风茶法，风靡天下，将茶道推向顶峰，被称为“茶道天下第一人”，千利休死后，其后人承其衣钵，出现了以“表千家”、“里千家”、“武者小路千家”为代表的众多流派。

日本茶道和中国茶道区别

虽然日本茶道由中国的点茶法演变形成，但由于日本茶道和中国茶道经历了不同的发展过程，具有较大的区别。

首先是茶道的内涵不同。日本茶道主要反映禅宗思想，并融进了日本国民的精神和思想意识。日本茶道以“和、敬、清、寂”为宗旨，讲究“茶禅一味”，讲究修身养性，追求禅宗的静寂之美。中国茶道则以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，三者之间互相补充，从而使中国的茶道的内涵非常丰富。通过饮茶贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念及中庸和谐的精神。

其次，两国茶道的规则不同。日本茶道规则严谨，强调古朴、静寂之美；中国茶道更崇尚自然美、随和美。日本茶道通过点茶的形式融入禅宗思想，提倡空寂之中求得心物如一的清静之美。中国茶道由饮茶上升为精神活动，与道教的追求静清无为的神仙世界很有渊源关系，作为艺术层面的中国茶道更强调自然美，人们在欣赏茶道的同时能感受到愉悦和放松。宋代以皇室和文人推崇的分茶技艺更是将茶道的自然美发挥得淋漓尽致，让人在品茶的同时感受到茶汤图案的美妙变幻。

再次，茶道的表现形式不同。日本茶道有严谨的礼仪规范，主客之间、客人之间都有不同的礼仪要求，茶道演示的各过程中都有严格的礼仪规范。更有甚者，日本茶道还有人对物行之礼。而中国茶道更注重的是品茗和欣赏，没有过多规定性的礼仪规范和规定的程序。现代分茶技艺的恢复，使中国茶道表现形式更加丰富，让人们在享受到茶道乐趣的同时，又陶冶性情。

P29-35

欣闻志峰的《茶百戏：复活的千年茶艺》经过两年准备，即将出版，这是茶界的一件喜事，作为百岁茶人，特此表示祝贺！

中华茶文化博大精深，流传于宋代的点茶法和分茶技艺就是茶文化的一朵奇葩，可惜数百年来该文化在中国未见踪迹。欣喜的是志峰经过几十年孜孜不倦的探索，终于在2009 年恢复再现了这一珍贵文化遗产，填补了茶文化研究领域的一个空白。

茶百戏历史悠久，现代茶百戏探索之路曲折而漫长。作者章志峰1984 年毕业于福建农大茶学专业之际，就怀着强烈的兴趣开始了对茶百戏漫漫的探索历程。但由于当时国内点茶法的研究还是个空白点，对分茶的认识仅限于古籍图书上的描述，茶汤中图案如何形成一直是个谜，研究工作几经中断。直到1997年，志峰到日本留学（研修）期间才从日本抹茶道中初步了解点茶法。2004年，受外交部选派，志峰作为茶学专业的国际交流员再次到日本讲授中国茶文化，期间系统学习了日本茶道里千家流。他从日本茶道的点茶法和点茶工具中得到启发，从2005年开始深入研究，起初采用现有茶叶原料加工后进行点茶分茶试验，没有成功。但他并没有气馁，随后又通过对茶树品种、栽培管理、采摘、蒸青团饼茶的制作、抹茶加工、点茶和分茶技巧进行了几百次的对比试验，终于在2009年春恢复了失传已久的分茶技艺。最初是在绿茶汤中形成图案，随后扩展到红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等各种茶类，图案保留的时间也从古代的瞬间延长到2至4小时。同时，为提高观赏性，志峰还采用茶百戏作品和插花等景物相配，表现中国传统图案的丰富内涵，如“龙凤呈祥”、“喜上眉梢”等等。如今，茶百戏已形成欣赏和品饮兼备、点茶法和泡茶法并用的新型茶文化产品。

茶百戏自研发成功后就深受社会各界关注，先后接受中央电视台、台湾东森电视台、台湾中天电视台等媒体采访。2010年在元旦茶会上我平生有幸第一次亲眼观赏到这一中华绝技，在茶汤中显现的“吉祥”二字引起在场茶人的一片喝彩。2011年在福州4.20品茶日活动上，我有幸再次目睹了志峰的茶百戏演示，让我感到志峰的茶百戏技艺有了新的突破，真为他感到高兴。如今，《茶百戏：复活的千年茶艺》就是志峰向世人展示中华点茶、分茶文化的第一部普及性读物，在此，我郑重地向大家推荐。

《茶百戏：复活的千年茶艺》是以图文形式系统介绍茶百戏的历史、研发过程、历代描写茶百戏的诗词、茶百戏人物故事、茶百戏的原料、加工工具、演示过程和茶百戏的作品，是实用性、资料性、艺术欣赏性、学术性兼具的资料，让世人可以系统直观了解茶百戏。该书是顺应茶文化发展要求的产物，是研究宋代茶文化的重要资料，也是广大茶叶生产、销售、教学、研究人员和广大茶文化爱好者了解中国茶文化的参考资料。

张天福

2011.6.19