苦荞原产于中国，其生产、食用、研究、利用始于中国。苦荞多种植在生产条件极差的贫瘠、冷凉、高海拔、无污染、欠发达的高原地区，是构建中国粮食需求、人民健康生活的珍贵食粮。“长生不老”苦荞(日本人语)，昔日藏于深山君不识。林汝法主编的《苦荞举要》非大全，仅编纂当今研究者对苦荞研究结果的认识。“择其重”“举其要”，供当代人认识苦荞、思考苦荞、研究苦荞、享用苦荞；给后人留有苦荞文字，溯源贯通，比对评说。

林汝法主编的《苦荞举要》是依据我国苦荞研究者的研究成果撰写的专业著作。本书包括苦荞概述、苦荞的特征特性、苦荞的种质资源与育种、苦荞的种植技术、苦荞的营养素与生物活性物质、苦荞与健康和苦荞的产品。

《苦荞举要》可供苦荞专业研究、开发和生产人员，高等院校、中等职业学校有关老师、研究生、大学生，农业、食品、医药保健人员、技术管理人员、企业家及销售人员，以及有兴趣认识苦荞、宣传苦荞、享用苦荞、研发苦荞的国内外各界非专业人士参考。

第一章 苦荞概述

 第一节 苦荞的名谓

 第二节 苦荞的起源

 第三节 苦荞的地位

 第四节 苦荞的用途

第二章 苦荞的特征和特性

 第一节 苦荞在植物分类学中的地位

 第二节 苦荞的植物学特征

 第三节 苦荞的生长发育

第三章 苦荞种质资源与育种

 第一节 中国苦荞的种质资源

 第二节 苦荞种质资源的分子遗传学研究

 第三节 苦荞的品种选育

 第四节 苦荞生产用种介绍

 第五节 苦荞的良种繁育

 第六节 苦荞品种选育和良种繁殖田问调查以及室内考种项目、记载标准

第四章 苦荞的种植技术

 第一节 苦荞的种植地区

 第二节 苦荞传统种植技术

 第三节 苦荞GAP*种植技术

 第四节 苦荞的机械种植

第五章 苦荞的营养素

 第一节 蛋白质

 第二节 脂肪

 第三节 淀粉

 第四节 维生素

 第五节 叶绿素

 第六节 营养元素

 第七节 黄酮类和酚类化合物

 第八节 阻碍营养的内在因子

第六章 苦荞生物活性物质

 第一节 苦荞黄酮

 第二节 苦荞油

 第三节 荞麦功能蛋白

 第四节 萌发物质

 第五节 荞麦糖醇

 第六节 2，4一顺式肉桂酸(2，4一dihydroxy cis cinnamic acid)

 第七节 格列苯脲(Glil3enclamide)和苯乙双胍(Phenfornin)

第七章 苦荞与人类健康

 第一节 苦荞的药用成分及药理作用

 第二节 苦荞的毒理学安全性

 第三节 苦荞的大鼠、小鼠喂养

 第四节 苦荞的人体试食

第八章 苦荞的利用

 第一节 苦荞的传统食品

 第二节 苦荞的当代研发食品

 第三节 苦荞的萌发食品

 第四节 苦荞的保健食品

 第五节 苦荞的研究专利

 第六节 苦荞产品标准

 第七节 苦荞的利用与产业