巩发永、梁彦、肖诗明主编的《玉米淀粉生产及检测技术》在介绍了淀粉颗粒的结构和化学组成、淀粉的分子结构、淀粉的物理性质的基础上，论述了玉米的生产及深加工概况和玉米消费趋势、玉米淀粉的生产原材料、玉米加工和玉米淀粉加工的通用工艺和设备以及玉米淀粉副产品的加工利用。对玉米淀粉理化检测方法(如水分含量、细度、酸度、灰分、斑点、白度、蛋白质、脂肪、二氧化硫等指标)，淀粉黏度及糊化特性的测定、淀粉现代分析检测技术(如光谱分析法、色谱分析法、核磁共振波谱法、差热分析法)，淀粉糖制品的理化指标(如水分测定、DE值、酸度和pH值、灰分、糖浆浓度、色度和透光度、粉浆细度)的测定方法以及变性淀粉的检测技术也做了详尽介绍。

第一章 淀粉概论

 第一节 淀粉的分子结构

 第二节 淀粉颗粒的结构

 第三节 淀粉的物理性质

 第四节 淀粉颗粒的化学组成

第二章 玉米淀粉的生产工艺

 第一节 玉米的生产及深加工概况

 第二节 玉米淀粉生产原料

 第三节 湿法生产玉米淀粉工艺流程

 第四节 玉米的干法清理与浸泡

 第五节 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤

 第六节 玉米精磨及纤维的分离、洗涤

 第七节 淀粉与麸质分离及淀粉洗涤

 第八节 淀粉乳脱水与湿淀粉干燥

 第九节 玉米淀粉生产典型生产工艺

第三章 玉米淀粉副产品的加工利用

 第一节 玉米浸泡液的加工利用

 第二节 胚芽的加工利用

 第三节 麸质的加工利用

 第四节 玉米纤维的加工利用

第四章 淀粉理化检验方法

 第一节 水分含量的测定

 第二节 细度的测定

 第三节 酸度和pH值的测定

 第四节 灰分的测定

 第五节 斑点的测定

 第六节 白度的测定

 第七节 蛋白质含量的测定

 第八节 脂肪含量的测定

 第九节 二氧化硫含量的测定

第五章 淀粉的测定技术

 第一节 淀粉黏度及糊化特性的测定

 第二节 淀粉现代分析检测技术

第六章 淀粉糖制品的理化检验方法

 第一节 水分测定方法

 第二节 DE值的测定

 第三节 酸度和pH值的测定

 第四节 灰分的测定

 第五节 糖浆浓度的测定

 第六节 色度和透光度的测定

 第七节 粉浆细度测定

第七章 变性淀粉的检测技术

 第一节 预糊化淀粉α化度的测定

 第二节 氧化淀粉羧基和羰基含量的测定

 第三节 交联淀粉交联度和残留甲醛的测定

 第四节 酯化淀粉取代度的测定

 第五节 醚化淀粉取代度的测定

 第六节 接枝淀粉接枝参数的测定

附录

 附录A 淀粉(包括衍生物和副产品)术语(GB／T 12104—89)

 附录B 玉米淀粉乳浓度与波美度和相对密度关系表

 附录C 度量衡换算表

参考文献  本书在介绍了淀粉颗粒的结构和化学组成、淀粉的分子结构、淀粉的物理性质的基础上，论述了玉米的生产及深加工概况和玉米消费趋势、玉米淀粉的生产原材料、玉米加工和玉米淀粉加工的通用工艺和设备以及玉米淀粉副产品的加工利用。对玉米淀粉理化检测方法(如水分含量、细度、酸度、灰分、斑点、白度、蛋白质、脂肪、二氧化硫等指标)，淀粉黏度及糊化特性的测定、淀粉现代分析检测技术(如光谱分析法、色谱分析法、核磁共振波谱法、差热分析法)，淀粉糖制品的理化指标(如水分测定、DE值、酸度和pH值、灰分、糖浆浓度、色度和透光度、粉浆细度)的测定方法以及变性淀粉的检测技术也做了详尽介绍。