“海外中国研究丛书系列”之一的《中国食物》（The Food of China）一书，为理解中国饮食文化和食物史展示了一个开阔的视野。作者尤金·N·安德森（E. N. Anderson）任教于河滨加州大学；专治生态人类学，一直关注动植物的利用与环境的问题，对于南中国的饮食文化尤有兴趣。曾与人合作出版《山与水：中国南方沿海的文化生态学》（Mountains and Water: The Cultural Ecology of South Coastal China），并发表过道教与生态学方面的文章。《中国食物》一书是作者长期研究中国饮食文化的结果，为此他曾偕妻负子在南中国从事多年的田野工作，“参与观察”了“数千餐令人惊奇的膳食”；搜集研读了大量中外人口、环境、食物生产、消费、营养、烹饪等内容的文献和历史著作。对于“吃”这一文化事项，作者倾注了深厚的情感：“中国（食物）体系的辉煌成就，在人类的创造中是罕见的；人们赞美无数的创造者，无论是有名者还是无名者，他们的成就——以及养活人类的一切成就……与诗人和艺术家的成就一样卓越，甚至可能更为有用。

《中国食物》是一部有关中国食物的内容广泛且引人入胜的历史学和人种学著作。《中国食物》作者尤金·N·安德森从上古史入手，展示了食物如何从一开始就在中国的官府政策、宗教仪式和身体营卫诸方面占据着中心位置，然后顺着时间线索把笔触一直伸向当代中国，丰富、迷人而又发人深思地描述了中国饮食文化的地区多样性。

序

鸣谢

年表

第一章 自然环境

第二章 史前史与历史的发端

第三章 至关重要的一千年：周朝到汉朝

第四章 来自西方的食物：中世纪的中国

第五章 食物体系的确立：宋朝以及诸征服王朝

第六章 内卷化：中华帝国的晚期

第七章 传统农业的顶峰

第八章 今日中国食品

第九章 一些基本烹调法

第十章 区域和地方

第十一章 食物的传统药用价值

第十二章 食物在社会中

附录：隔壁邻居家的主餐

注释

书目

附篇一 中国文化中的饮食——人类学与历史学的透视

附篇二 中国思想与中国文化中的食物