你知道吗：

·全国每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤。

·中国居民一生患癌的概率是22%。

·饮食不当对癌变的影响达到35%～40%。

·为什么出家人很少生癌？

·抗癌的关键是抗氧化？

·乳腺癌可以吃黄豆吗？

·补维生素一定就是好的？

·冬虫夏草、甲鱼真是抗癌神药？

“谈癌色变”不如科学防癌，癌症发生源自饮食，杜绝癌症也始于饮食。

《何裕民谈——抗癌你吃对了吗》由孙丽红编著，收入何裕民教授最新视点，最适合中国人体质的饮食抗癌指南。

抗癌，你吃对了吗？

一本帮你摆脱恐惧，马上掌握饮食抗癌方法的权威读本。

《何裕民谈——抗癌你吃对了吗》由孙丽红编著，是何裕民教授3万例患者饮食抗癌的经验总结，20年中国肿瘤临床研究的经典对策。

《何裕民谈——抗癌你吃对了吗》指出防癌控癌“食物就是良药”，包含了抗癌饮食十项清规，63种神奇抗癌食物全解析，主食、粥、膳食、汤羹、蔬果汁5大类抗癌食谱，手术、化疗、放疗3个重点治疗阶段饮食须，19种肿瘤类型200种对症食疗方。

面对癌症，不盲目，不恐慌，科学抗癌。

权威·根据国际研究结合国家课题论证

全面·不同癌种不同病程细化抗癌食谱

实用·适合国人的饮食习惯和操作指南

第1章 论古看今话癌变

 癌变的历史追踪

癌情刻不容缓

癌从口入

中医学的智慧

异曲同工的国外认识

 食物：百药之源

食疗不愈，然后命药

疏于饮食，成不了良医

防控癌症领域“食物就是良药”

 重素轻荤保健康

罪魁祸首：大量动物食品及蛋白质

为什么出家人很少生癌

为什么癌症危害中印差异这么大？

古今名人的垂范

第2章 抗癌饮食的十项清规

 食物杂而多样化

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”

什么都吃，适可而止

  全谷类饮食更健康

不吃三白

丢精留渣的谷物精加工

全谷类饮食，值得肯定

 增加保护因素——豆类摄入

更多食用豆类

大豆：女性健康保护神

豆制品可抗癌

 蔬果——饮食中的抗癌因子

学会多食果蔬

六大营养素外的丰富保健成分

种类繁多，各显神通

维生素片，代替不了蔬果

 抗氧化营养素：抗癌奇兵

抗癌的关键：抗氧化

抗氧化的天然维生素E

维生素C：保护性作用

有机硒可抗癌

 增加粗粮纤维：防癌抗癌

精细饮食，废物肠道久滞

膳食纤维摄入多，肠癌发病率低

 至关重要的微量营养素

你所不知的微量营养素

补钙，要说爱你不容易

一个案例的沉痛教训

因地制宜话碘剂

 过量摄入维生素有风险

商业的忽悠

晚期癌症患者，别乱用维生素

兜售有机硒者，死于胃癌

天然果蔬，维生素宝库

 管好嘴，更重要

饮食有节

持之以恒更重要

惨痛教训话忌口

一次开戒，终身后悔

少吃一口，多活一天

晚餐宜少

少应酬，更健康

 有时，素食亦无妨

素食或许更加健康？

如何合理健康地“食素”

第3章 抗癌吃什么

 谷类 玉米：抑制癌细胞的生长

红薯：阻碍癌细胞摄取营养

薏仁：升高白细胞和血小板

荞麦：消炎抗菌

 蔬菜类 芹菜：防止结肠癌

白菜：预防癌症、糖尿病和肥胖症

卷心菜：抗氧化作用

花椰菜：预防乳腺癌

大蒜：抗癌之王

洋葱：抑制肠胃癌

白萝卜：分解致癌物质

芋艿：防治肿瘤、淋巴结核

菱角：防治食道癌、胃癌、子宫颈癌

百合：治疗白血病、肺癌

魔芋：治疗结肠癌

芦笋：抑制白血病

西红柿：防治胃癌、前列腺癌

苦瓜：维生素C的宝库

茄子：抑制消化道肿瘤细胞的增殖

南瓜：前列腺疾病的克星

黄瓜：清热利水解毒

 菌菇类 灵芝：最佳的免疫调节剂

香菇：天然的免疫增强剂

蘑菇：降低焦虑情绪

黑木耳：预防直肠癌及其他消化系统癌症

 豆类 大豆：调节细胞周期，抑制肿瘤血管生成

刀豆：止呕良药

豌豆：利于造血组织

 水果类 苹果：全方位的健康水果

梨：治疗肺癌

刺梨：消食健脾

猕猴桃：降低性血管疾病

香蕉：降低血压，调节心脏功能

柑桔：结肠癌的克星

葡萄：减少有害胆固醇

无花果：健脾清肠

山楂：促进脂肪分解

石榴：抑制癌组织中新生血管的形成

芒果：预防结肠癌和乳腺癌

木瓜：杀死癌细胞

红枣：抑制癌细胞的扩散

沙棘：预防治疗心血管疾病

草莓：健脾利胃、滋补血气

 鱼类及海产品

鲫鱼：补虚利水

鳝鱼：补虚慎用，升白可一试

黄鱼：补虚极品

带鱼：补虚泽肤兼抗癌

鱼鳔：高蛋白食品

文蛤：抑制肝癌

牡蛎：抑制肿瘤细胞

海藻：因地制宜，方显奇效

海带：碱性食物之王

海参：滋补要适量

 坚果类 杏仁：无癌之国的国宝

花生：长生果

芝麻：治疗皮肤癌

 健康饮料 茶：抑制癌细胞生长

 调味品 姜：杀死卵巢癌细胞

葱：抑制癌细胞合成、分裂和生长

咖喱：预防白血病

第4章 抗癌食谱面面观

 饭面类：能量的主要来源

健脾八宝饭/养生八宝饭/香菇豆腐饭/山药扁豆饭/双菇饭/

黄芪山药饭/归芪鸡丁盖浇饭/海带盖浇饭/

山药茯苓包子/双菇菜包/益脾饼/八珍糕/

桂花糖芋艿

 粥类：津润利隔，易消化

四米保健粥/薯蓣鸡子黄粥/山药芡实粥/

山莲葡萄粥/海参香菇粥/海参橘皮扁豆粥/

莲子扁豆粥/莲子芡实粥/菱角糯米粥/菱角薏仁粥/

健脾八宝粥/薏仁山药枸杞粥/陈皮海带粥/玉米粉粥/

红薯枣粥

 膳食类：一日三餐不可缺少

葱油拌双耳/姜末拌卷心菜/海蜇皮拌白菜/香菇鸡/

四君蒸鸭/芦笋炒苦瓜/山药炒鱼片/双冬菜心/三鲜素海参/

金针菇炒冬笋/荸荠炒蘑菇片/菜花蘑菇/菜花烧双菇/

猴头菇炒花椰菜/海参豆腐煲/荠菜香菇烧海参/

昆布海藻煲黄豆

 汤羹类：

黄芪猴头汤/鸡血藤黄芪大枣汤/冬瓜银耳瘦肉汤/芦笋百合汤/

党参桂圆兔肉汤/苦瓜黄豆排骨汤/百合海带乳鸽汤/

海带豆腐汤/海带薏仁蛋汤/薏仁赤豆汤/

薏仁冬瓜羹/姜桔鱼羹/杞子海参瘦肉羹/

栗芡莲子羹/金蒜苋菜汤

 果蔬汁类：最好渣汁同喝

柑橘卷心菜汁/葡萄菠萝杏汁/芹菜苹果汁/

猕猴桃芹菜汁/青椒蔬果汁/蔬菜苹果汁/

甘薯胡萝卜汁/果汁膏/五汁饮/山楂橘皮茶/

灵芝茶

第5章 因癌制宜调饮食

 治疗期间的饮食调理法

 手术期间

忌盲目大补

消化道肿瘤手术的饮食调理

推荐食疗方

推荐食疗方

 化疗期间

蛮补则加重负担

以易吸收为度

多饮水

化疗后贫血

推荐食疗方

 放疗期间

放疗后阴液损伤

对症处理

推荐食疗方

 不同癌，怎么吃

 脑瘤

主食/核桃薏仁栗子粥/芝麻杞子饭

菜肴/拌三丝/口蘑豆腐羹/笋菇肉丝

茶饮和点心/菊花绿茶饮/苡仁萝卜饼/水果羹

对症食疗方/米仁菊花决明粥/参须肉汤/枸杞菊花茶/鲢鱼粉皮汤

 鼻咽癌

主食/百合养阴粥/银耳粥

菜肴/百合鲫鱼汤/冬瓜滋阴汤/川芎白芷炖鱼头/无花果炖猪肉

茶饮和点心/橄榄利咽饮/牛蒡茶/麦冬粥

对症食疗方/瓜豆汤/番茄水果汁/通鼻汁/百合饮

 口腔癌

主食/清热祛火粥/瓜蒌根粥/莲子萝卜粥

菜肴/百合拌莴笋/丝瓜炒蛋/苦瓜小排汤

茶饮和点心/百合生津饮/银耳瘦肉粥

对症食疗方/排骨绿豆汤/西瓜翠衣茶/决明子水/醋茄子

 甲状腺癌

主食/芋艿饭/淡菜菜饭

菜肴/紫菜消瘿汤/凉拌海蜇/黄芪咕噜肉

茶饮和点心/菱角豆糊/红枣莲子粥

对症食疗方/黑豆海参老鸭汤/海蜇羹/五味抗癌饮

 肺癌

主食/黄芪粥/芦根百合饭

菜肴/鱼腥草拌莴笋/萝卜丝拌海蜇/雪里蕻炒冬笋/杏仁百合

茶饮和点心/百合化痰汤/藕节止血粥/新鲜芦根（茅根汁)

对症食疗方/秋梨白藕汁/补肺乌骨鸡/鱼腥草清肺饮/芦根清肺汁

 乳腺癌

主食/麦麸防癌饼/香菇菜包/肉末青菜粥

菜肴/芋艿蘑菇炖排骨/素炒三丝/玉米橘核羹

茶饮和点心/百合消郁饮/菱角粥

对症食疗方/马兰头汁/芋艿消瘤羹/通络饮/甜橙酒汁

 食管癌

主食/生姜桂圆粥/糯薯粉

菜肴/流质饮/山药鱼片/木耳三鲜汤

茶饮和点心/燕麦片粥/紫菜瘦肉羹/核桃壳茶

对症食疗方/参乳五汁膏/菊花蛋汤/乌鸡匀浆糊/蔗姜汁

 胃癌

主食/橘皮健胃粥/柿饼饭/白术香酥饼

菜肴/青椒拌豆腐/紫菜萝卜汤/糖醋带鱼

茶饮和点心/芡薏羹/菱壳粥/姜糖水

对症食疗方/莲子淮山粥/白菜汁/消胀粥/土豆汁

 胰腺癌

主食/甘蓝荞面条/山药薏仁饭/藕粉糯枣粥

菜肴/蒜泥茄子/补虚退黄汤/陈皮鲫鱼汤

茶饮和点心/山楂橘皮饮/山药健胃粥

对症食疗方/消瘤饮/抑癌粥/山楂茶/萝卜补血汤

 胆囊癌

主食/麦芽消食粥/萝卜饭

菜肴/慈姑肉片/芝麻拌双丝/山药鸭汤

茶饮和点心/绿茶银花饮/金钱草粥

对症食疗方/郁金苡仁粥/消食饮/二金汤/蜜炙萝卜

 肝癌

主食/枸杞菊花粥/莱菔子粥/三豆饭

菜肴/冬瓜烧海带/笋干炒肉/赤豆鲫鱼汤

茶饮和点心/紫菜小馄饨/桑葚核桃粥/橘皮茶/山楂消食饮

对症食疗方/黑豆补虚汤/淮山消痛饮/木耳炒猪肝/消黄止痒水

 肠癌

主食/红薯粥/清热利肠粥/五谷饭

菜肴/萝卜排骨汤/荸荠炒蘑菇/清炒空心菜

茶饮和点心/多味果蔬汁/决明子茶饮/杂豆粥

对症食疗方/无花果茶/赤豆煲鸡/糖渍木瓜/清蒸茄泥

 肾癌

主食/枸核大枣粥/黑豆米粥/桑椹杞子饭

菜肴/板栗枣鸡/冬笋木耳拌腰花/松子仁炒鸡蛋

茶饮和点心/山药芝麻糊/荷叶茶饮

对症食疗方/三味利尿饮/三子补肾汤/蚕豆花茶

 膀胱癌

主食/荠菜菜饭/茭白粥

菜肴/芦笋炒百合/冬瓜烧香菇/竹笋鲫鱼汤

茶饮和点心/清热止淋汤/竹叶藕羹

对症食疗方/赤豆内金粥/大麦米粥/木耳金针菜汤

 前列腺癌

主食/丝瓜番茄粥/姜汁芝麻饭

菜肴/番茄炒蛋/芹菜拌豆腐/山药木耳肉丝汤

茶饮和点心/核桃补肾羹/银耳西红柿羹

对症食疗方/车前茶饮/糖渍白果/橘络茶

 子宫颈癌

主食/当归粥/海参盖浇饭

菜肴/白菜萝卜汤/甘蓝拌豆干/海参煮芦笋

茶饮和点心/花茶饮/水果沙司

对症食疗方/木瓜粥/姜醋汁/当归止血汤/芹菜益母汤

 子宫内膜癌

主食/白果止带粥/黄豆糙米南瓜饭

菜肴/海蜇皮拌菠菜/黄鱼木耳汤/白果莲子炖乌鸡

茶饮和点心/莲藕止血羹/生血茶/蚕豆花饼

对症食疗方/佛手茶/荠菜花饮/二味补益粥

 恶性卵巢癌

主食/补血八宝粥/蘑菇胡萝卜焖饭

菜肴/海带炖排骨/山楂藕泥/莲子猪肚

茶饮和点心/肉末烧卖/芪枣合汤/芋艿泥

对症食疗方/薏仁莲子羹/白果炒荠菜/芪杞粥

 恶性淋巴癌

主食/芋艿羹/仙人粥

菜肴/凉拌海带/黄豆山药煲鱼骨/紫菜蛋汤

茶饮和点心/四米粥/竹荪银耳羹

对症食疗方/枸杞松子肉糜/淮杞桂圆汤/豆豉饮

白血病

  主食/黑木耳红枣粥/姜汁鸡肉饭

  菜肴/雪羹汤/百合香芹/归参乌骨鸡

  茶饮和点心/南瓜藤茶/百合莲子羹/菊花茶

  对症食疗方/芝麻补血泥/花生衣红枣茶/仙鹤草汁

骨肉癌

  主食/粟米龙眼粥/乌豆杞子饭

  菜肴/杞枣黑豆煲猪骨/杜仲腰花汤

  茶饮和点心/芝麻补肾蜜/怀牛膝茶

  对症食疗方/壮骨饭/糖渍桃仁

食管癌，类似于中医学所说的“噎膈”“膈证”。食管属胃气所主，故与饮食关系非常密切。凡酒食过度，恣食辛辣，过食生冷油腻，或食不洁之物，均可使气、血、痰三者互结于食管，亦可使食管津血枯涸。特别是嗜酒无度，又多进肥甘之品，则酿痰生湿，痰气交阻于食管，噎膈随之而形成。如《临证指南医案·噎膈》指出噎膈的病因是“酒湿厚味，酿痰阻气”。《医碥·反胃噎膈》认为“酒客多噎膈，好热酒者尤多，以热伤津液，咽管干涩，食不得入也”。均阐明了饮食不节、过度饮酒是食管癌发生的重要因素。

现代研究证实：酒与食管癌关系的资料最为充分，饮酒能增加食管癌的危险性。我国古代医家在当时就已经认识到饮酒过度与食管癌的关系，与现在研究的结论一致。时至今日，仍有深刻的临床指导意义。

又如肝癌，中医学认为属于“积聚”“癥瘕”等范畴，积聚和癥瘕大致相同，均可为饮食所伤而致。中医学家注意到：凡酒食不节，饥饱失常，损伤脾胃；胃不能腐熟水谷，脾不能运化水谷精微；湿浊内生，凝聚成痰，痰湿阻滞；气机不畅，脉络壅滞，痰浊与气血搏结，均可积聚而成“积聚”“癥瘕”等。

胃癌则属于中医学“胃脘痛”“噎膈”“伏梁”等的范畴。中医学认为，饮食过冷过热、饥饱不匀、过食肥甘、嗜好烟酒等均能损伤脾胃，或致脏腑功能失调，脾失健运，胃失和降，聚湿生痰，血行不畅，化生淤毒，阻于胃脘，日久发展成为本病。如《卫生宝鉴》指出：“凡人脾胃虚弱，或饮食过度，或生冷过度，不能克化，致成积聚结块。”《医门法律》谓：“滚酒从喉而入，日将上脘炮灼……此所以多成膈症(胃癌)也。”《济生方》日：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜，停蓄胃脘……久则积结为癥瘕。”《脾胃论》云：“元气之充足，皆由脾胃之气无所伤，而后能滋养元气。若脾胃之气本弱，饮食自倍，则脾胃之气既伤，而元气亦不能充而诸病之所由生也。”这些都指出脾胃虚弱，加之饮食不慎，可加速引起消化道肿瘤的发生。

直肠癌属于中医学“锁肛痔”“脏毒”等范畴。古人认为多因嗜食辛辣，热结肠道，灼伤阴津，久之气血不畅，淤滞不散而成；或饮食不洁，损伤脾胃，脾失健运，胃失和降，水谷停滞，清浊不分，泄泻而下，日久不愈而成肛门癌肿。如《外科正宗·脏毒论》中有记述：“又有生平情性暴急，纵食膏粱或兼补术，蕴毒结于脏腑，炎热流注肛门，结而为肿……凡犯此未得见其有生。”金代窦汉卿在《疮疡经验全书》中指出脏毒的病因为：“脏毒者……或食五辛炙爝等味，蓄毒在内，流积为痈。”这些论述，均说明饮食偏嗜、饮食不节、饮食不洁对直肠癌发病的推波助澜之效。

再如，鼻咽癌属于中医“控脑砂”“上石疽”“失荣”等范畴。明《医学准绳六要》认为其病因为：“至如酒客膏粱，辛热炙腻太过，火邪炎上，孔窍壅塞，则为鼻渊，鼻顺法涕如涌泉，渐变为鼻痔等证。”指出了饮食偏嗜、饮酒过度、膏粱厚味等饮食因素对鼻咽癌形成的影响。而现代研究证实，被称为广东癌的鼻咽癌，其发病的确有不良饮食因素在起作用。

杜绝癌症，始于饮食 可见，老祖宗早就认识到饮食因素在诸多癌症发病过程中的重要意义。鉴此，中医学一直强调，管控饮食，是防范癌症等的关键性一步。

例如，《周礼·天官》最早记载了中国的医师制度，指出当时宫廷医生已有食医、疾医、疡医、兽医之分。食医排在首位，“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，重在以食防病疗病(包括防范癌症在内的各种疾病)；次为疾医(治疗一般疾病的医生)；再次为疡医(疡，包括癌症及外科疾病在内，日本受中国影响，不久前仍称治疗癌症的医生为疡医)；最后是兽医。可见，杜绝癌症，始于饮食，这是中医学的一贯传统。

中医学不仅强调要从根源上(发病因素)杜绝包括癌症在内的许多慢性病，并在这些方面留下了丰富的理论原则及具体方法、技巧。对此，后文将详细加以讨论。

总之，中医学对饮食因素与癌瘤的关系早已有较详尽的论述，这也成为当今通过应用合理的饮食，来杜绝(预防和治疗)癌症，或促进肿瘤患者康复的理论基础。  P8-9