我国是大豆的原产地。大豆在我国新石器时代的中晚期即黄帝时期就已开始种植。我国共有食用豆类20余种，其中大豆被誉为“田园里的素肉”、“优质蛋白质仓库”。

《大豆加工副产物的综合利用》(作者于新、胡林子)图文并茂，工艺流程清晰，对读者具有深入浅出的指导作用。

《大豆加工副产物的综合利用》共八章，分别就大豆的成分、豆粕的综合利用、豆渣的综合利用、大豆胚芽的综合利用、大豆皮的综合利用、大豆油脂加工副产品的综合利用等内容进行了系统阐述，融理论、技术与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中综合而翔实地介绍了大豆加工副产物的特性、深加工技术、操作要点及产品应用，重点阐述大豆加工副产物的深加工及综合利用的相关技术，具有较强的实操性。《大豆加工副产物的综合利用》(作者于新、胡林子)图文并茂，工艺流程清晰，对读者具有深入浅出的指导作用。

《大豆加工副产物的综合利用》适用于大豆加工厂、相关食品加工厂、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技术人员参考，也可供豆制品加工领域的专业技术人员或大中专院校食品专业的师生阅读。

第一章 绪论

第一节 大豆加工产业简介

一、大豆加工产业发展简史

二、我国大豆加工产业发展现状与发展对策

第二节 大豆的基本特性

一、大豆的分类

二、大豆种子的结构

三、大豆种子的物理特性和贮藏特性

四、大豆的加工特性

第三节 大豆的质量标准

第四节 大豆加工副产物的分类

一、豆饼与豆粕

二、豆渣

三、大豆胚芽

四、大豆种皮

五、大豆油脂加工副产物

六、大豆加工废水

第二章 大豆的成分

第三章 豆粕的综合利用

第四章 豆渣的综合利用

第五章 大豆胚芽的综合利用

第六章 大豆皮的综合利用

第七章 大豆油脂加工副产品的综合利用

第八章 大豆加工废水的综合利用

参考文献