《油脂精炼与加工工艺学(第2版教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材)》由何东平、闫子鹏主编，民以食为天，油脂是人类食物供给中必不可少的。改革开放以来，中国人民的生活发生了翻天覆地的变化，对油脂的质量有了更高的要求，极大地推动了油脂精炼与加工技术的发展。经过近三十年的艰苦努力，中国的油脂精炼与加工技术和装备已基本与国际接轨，达到了世界先进水平。如今的超市里，各种品牌的油脂产品琳琅满目，满足了人们的不同需求。为了适应油脂精炼和加工技术的发展，特组织了长期从事油脂专业教学和科研的人员编写《油脂精炼与加工工艺学》一书，作为从事油脂、粮食、农业、轻工、食品、贸易等专业的师生及科研人员、企业技术人员及管理人员的参考书。

《油脂精炼与加工工艺学(第2版教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材)》由何东平、闫子鹏主编，系统地介绍了毛油的来源及组成、毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、油脂酯交换、油脂深加工产品、油脂产品包装及储存、油脂检验分析、油脂精炼实例及附录等内容。阐述了油脂精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。

《油脂精炼与加工工艺学(第2版教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材)》是轻工、食品科学与工程专业的本、专科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

第1章 毛油的来源及组成

第2章 毛油的初步处理

第3章 油脂脱胶

第4章 油脂脱酸

第5章 油脂脱色

第6章 油脂脱臭

第7章 油脂脱蜡

第8章 油脂分提

第9章 油脂氢化

第10章 油脂酯交换

第11章 油脂深加工产品

第12章 油脂产品包装及储存

第13章 油脂检验分析

第14章 油脂精炼实例

附录部分 油脂质量的国家标准

附录1 大豆油（摘录GB 1535—2003）

附录2 棉籽油（摘录GB 1537—2003）

附录3 花生油（摘录GB 1534—2003）

附录4 菜籽油（摘录GB 1536—2004）

附录5 芝麻油（摘录GB 8233—2008）

附录6 米糠油（摘录GB 19112—2003）

附录7 玉米油（摘录GB 19111—2003）

附录8 油茶籽油（摘录GB 11765—2003）

附录9 棕榈油（摘录GB 15680—2009）

附录10 葵花籽油（摘录GB 10464—2003）

附录11 营养强化维生素A食用油（摘录GB 21123—2007）

附录12 橄榄油、油橄榄果渣油（摘录GB 23347—2009）

附录13 蓖麻籽油（摘录GB/T 8234—2009）

附录14 亚麻籽油（摘录GB/T 8235—2008）

附录15 工业用猪油（摘录GB/T 8935—2006）

附录16 食用猪油（摘录GB/T 8937—2006）

附录17 蚝油（摘录GB/T 21999—2008）

附录18 核桃油（摘录GB/T 22327—2008）

附录19 红花籽油（摘录GB/T 22465—2008）

附录20 葡萄籽油（摘录GB/T 22478—2008）

附录21 花椒籽油（摘录GB/T 22479—2008）

附录22 食品级白油（摘录GB 4853—2008）

附录23 原产地域产品吉林长白山中国林蛙油（摘录GB 19507—2004）

附录24 原产地域产品秀油（摘录GB 19695—2005）

参考文献