王来有主编的《鹅业大全》详细介绍了鹅科学的育种、繁殖、饲养和管理技术，系统的疫病诊疗和综合防治策略，先进的经营管理理念，现代化的屠宰加工程序等。另外，本书也重点强调了鹅品种资源的保护，家鹅的福利饲养以及行业标准等。

本书是辽宁省畜牧科学研究院部分科技人员参考大量国内外养鹅文献(在此向所参考文献的作者们致以诚挚的谢意)并结合自身多年的养鹅科研与生产工作经验，精心编写而成。因中国规模化养鹅生产和研究才刚刚开始，又没有太多的外来经验可以借鉴(因为世界90％以上的鹅在中国)，也不能生搬硬套鸡、鸭的模式。

前言

第一章 鹅业概述／1

 第一节 鹅业发展简史／1

 第二节 鹅产品种类及市场需求概况／3

 第三节 推动我国养鹅产业化发展的长效机制／8

 第四节 我国台湾养鹅业发展历程和经验给我们的启示／11

第二章 鹅的品种资源／15

 第一节 鹅的品种／15

 第二节 我国鹅品种资源保护现状／44

 第三节 鹅的育种／54

第三章 鹅的生理形态与生活习性／79

 第一节 鹅的解剖生理基础／79

 第二节 鹅的身体外形特点／88

 第三节 鹅的生活习性／89

第四章 鹅的繁殖／91

 第一节 鹅的配种／91

 第二节 鹅蛋的形成和构造／94

 第三节 种蛋的孵化／95

 第四节 雏鹅的雌雄鉴别／103

 第五节 鹅反季节繁殖技术要点／103

第五章 鹅的营养与饲料／105

 第一节 鹅的营养原理／105

 第二节 鹅对粗纤维的利用问题／110

 第三节 鹅的饲养标准和日粮配合仃11

 第四节 鹅配合饲料的生产／125

 第五节 鹅青饲料的栽培／129

 第六节 鹅青贮料加工／134

第六章 鹅的饲养管理／139

 第一节 雏鹅的饲养管理／139

 第二节 中鹅的饲养管理／144

 第三节 肥育仔鹅的饲养管理／146

 第四节 后备种鹅的饲养管理／147

 第五节 种鹅的饲养管理／148

第七章 肉鹅的屠宰与加工／153

 第一节 肉鹅屠宰前的准备／153

 第二节 鹅的屠宰工艺／153

 第三节 鹅胴体的分割及标准／155

 第四节 鹅肉的冷藏／158

 第五节 鹅肉食品加工／160

第八章 鹅肥肝生产与加工／168

 第一节 鹅肥肝的特点和营养／168

 第二节 鹅肥肝的填饲技术／168

 第三节 鹅肥肝加工工艺／171

 第四节 鲜、冻鹅肥肝质量标准／173

第九章 鹅羽绒生产与加工／176

 第一节 鹅羽绒的用途／176

 第二节 鹅羽绒的获取／176

 第三节 羽绒的分类／179

 第四节 鹅羽绒品质评定／181

 第五节 鹅羽绒的加工／182

第十章 鹅场的建筑与设备／184

 第一节 鹅场的选址／184

 第二节 鹅场的分区规划与建筑物布局／185

 第三节 鹅场的公共卫生设施／188

 第四节 鹅舍建筑／189

 第五节 与鹅场建设相关的技术标准／192

 第六节 鹅场的设施设备／196

第十一章 动物福利与养鹅建议／199

 第一节 国内外动物福利状况与趋势／199

 第二节 欧洲对家养鹅权益与福利的建议／202

第十二章 鹅病的防治／208

 第一节 鹅病的综合防制技术措施／208

 第二节 鹅的传染病／233

 第三节 鹅的寄生虫病／262

 第四节 鹅的普通病／276

第十三章 养鹅场的经营管理／297

参考文献 ／306