总序

序

前言

第1章 绪论

 1．1 食品安全性

1．1．1 食品安全性概述

1．1．2 食品安全的历史观

1．1．3 食品安全现代内涵

1．1．4 人类对食品安全性认识的过程

1．1．5 化学物质的毒性与饮食风险

1. 1．6 影响食品安全性的因素

 1．2 世界和我国食品安全面临的主要问题

1．2．1 国内外食品安全管理

1．2．2 食品安全管理的主要对策

 1．3 环境污染物与食品安全

1．3．1 环境污染物

1．3．2 环境污染与食品安全

1. 3．3 环境污染的控制

1．3．4 食品污染的控制

 1．4 食品安全性检测方法

1．4．1 传统培养检测方法

1．4．2 生物化学检测方法

1．4．3 免疫学检测方法

1．4．4 分子生物学方法

 1. 5 近年来国内外重大食品安全事件

1．5．1 国内典型的食品安全事件

1．5．2 国外典型的食品安全事件

第2章 化学成分源食品安全问题

第3章 生物源食品安全问题

第4章 各类食品的安全与卫生

第5章 公共健康与生物安全视野下的食品安全

第6章 食品安全检测技术与产品

第7章 转基因食品安全性问题

第8章 食品毒理学与安全性评价

第9章 食品安全风险分析与控制

第10章 食品安全管理与法规体系

附录1 中华人民共和国食品安全法

附录2 中华人民共和国食品安全法实施条例

附录3 中华人民共和国农产品质量安全法

附录4 中华人民共和国产品质量法

附录5 部分特殊食品与认证标识

附录6 参考网站与延伸阅读

张小莺、殷文政主编的《食品安全学》在原有同类教材的基础上，结合近年来食品安全学的发展动态，引人或强化了一些新的知识点，包括食源性疾病，新型食品安全检测技术与方法，转基因食品安全问题，生物安全视野下的食品安全，国内外在食品安全评估、管理与法规体系方面的最新建设等。本书着眼于国内外食品安全问题，不仅对现存的食品安全问题予以更多关注，如对食源性疾病的总结较此前同类教材更为全面，并尝试从不同角度构建食品安全学的学科框架。

《食品安全学》可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学及相关专业的广大师生参考，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用。

张小莺、殷文政主编的《食品安全学》动态性的突出了食品安全学的两大核心问题：1)食品安全风险的来源日益复杂，2)食品安全的对策越来越丰富。该书较原有同类教材，更加突出了近年来食品安全学发展的动态，强调或引入了一些新的知识点，包括：食源性疾病、新型的食品安全检测技术与方法、转基因食品安全问题、生物安全视野下的食品安全、国内外在食品安全评估、管理与法规体系方面的最新建设等内容。该书文字精炼、内容翔实。