张小莺、孙建国主编的《功能性食品学》主要分为三大模块。第l章是食品源生物活性成分介绍，其中主要强调功能型活性成分与食品／原材料的连接，而与食品学科其他课程的交叉内容仅作简要介绍；第2章至第14章是功能性食品各论，即以人体八大系统为纲领，以调整后的保健食品功能范围为主要依据，以功能性食品的不同保健功能为节点，阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例；第15章至第18章是功能性食品的研发与管理，包括国内外法律法规与管理体系，功能性食品研究与评价方法，生产体系，最新研发动态与趋势，市场与消费者分析。

张小莺、孙建国主编的《功能性食品学》以食品学为核心，突出了对相关医学背景知识的介绍，并借鉴药学的研究方法学，综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。本书主要分为三部分，第一部分介绍了食品源生物活性成分；第二部分介绍了功能性食品各论；第三部分介绍了功能性食品的研发与管理。

本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。

《功能性食品学》可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。

总序

序

前言

第1章 绪论

 1．1 什么是功能性食品

1．1．1 功能性食品的定义

1. 1．2 功能性食品的认定范围

1．1．3 功能性食品的分类

 1．2 功能性食品的前世今生

1．2．1 功能性食品的发展历史

1．2．2 功能性食品的发展现状

1. 2．3 功能性食品的发展趋势

1. 2．4 功能性食品的国际消费市场和产品类型

1．2．5 功能性食品迅速发展的原因

1．2．6 我国功能性食品发展的展望

1．2．7 功能性食品的管理

 参考文献

第2章 食品源生物活性成分

第3章 改善免疫系统的功能性食品

第4章 改善消化系统的功能性食品

第5章 改善神经系统的功能性食品

第6章 改善呼吸系统的功能性食品

第7章 改善运动系统的功能性食品

第8章 改善循环系统的功能性食品

第9章 改善内分泌系统的功能性食品

第10章 促泌乳功能性食品

第11章 美容功能性食品

第12章 减肥功能性食品

第13章 抗氧化功能性食品

第14章 食品中的功能元素与肿瘤预防

第1 5章 功能性食品的研发与评价

第16章 功能性食品生产加工技术与GMP

第17章 功能性食品的法规与管理

第18章 功能性食品的市场分析与消费者分析

附录1 保健食品洼册管理办法(试行)

附录2 保健食品监督管理条例(送审稿)