川菜最早是通过“茶马古道”入滇的，而近几年川菜在云南发展得更快。川厨根据云南的物产和气候，结合川菜特点创出的小米椒系列菜，开创了清辣酸鲜的独特风味。同时，川厨还将当地人喜欢的煳辣与川菜的麻辣、香辣糅合在一起，以凸现香辣味浓的菜品特色。

可以说，今天的川菜，已成为高中低档兼备、主翘突出、风味独特、底蕴深厚、乡土人文风情浓郁的一个菜系。

双福、朱太治编写的《川味儿家常菜》精心挑选了一百余道经典川味儿家常菜，分为凉菜和热菜两大类。

川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是最受大众青睐的美味。

双福、朱太治编写的《川味儿家常菜》精心挑选了一百余道经典川味儿家常菜，分为凉菜和热菜两大类。

每道菜配有精美大图，以及原料、做法、新川菜妙招等文字和图片，超详细的步骤图片、通 俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。

《川味儿家常菜》不仅详细介绍了川菜特点、川菜刀功、味型等知识，还对每道川菜 热菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必 备的川味儿家常菜指导书。

川菜演义

01 川味儿凉菜一学就会

 蒜泥白肉

 怪味白肉

 五彩白肉卷

 红油肚丝

 盐水猪肝

 姜汁腰片

 红油牛百叶

 香辣牛板筋

 陈皮兔丁

 红油兔丁

 怪味鸡

 棒棒鸡

 椒麻鸡

 钵钵鸡

 红油鸡翅

 红油凤爪

 香辣陈皮凤爪

 泡椒凤爪

 香辣鸡肫毛豆

 香辣卤鸡心

 芥末鸭掌

 泡椒鸭掌

 麻辣酥鱼

 老醋蜇头

 泡椒木耳

 剁椒花生仁

 姜汁豇豆

 臊子凉粉

 酸辣蕨根粉

 姜汁菠菜

 芥末菠菜段

 四川泡菜

 川北凉粉

 家常酥豌豆

 红油三丝

 熏干芹菜

 咸蛋松花球

 红油豆干

 红油腐竹

 麻辣千张

 麻辣豆腐干

02 川味儿热菜一学就会

 火爆腰花

 鱼香肉丝

 东坡肉

 回锅肉

 榨菜肉丝

 泡椒脆肠

 蚂蚁上树

 姜丝肉

 干煸肥肠

 青椒肉丝

 合川肉片

 咸烧白

 麻辣里脊

 水煮肉片

 鱼香腰花

 水煮腰片

 夹沙肉

 板栗红烧肉

 毛血旺

 盐煎肉

 干煸牛肉丝

 水煮牛肉

 宫保鸡丁

 川椒辣子鸡

 太白鸡

 芋儿鸡

 创新麻婆鸡

 七星芝麻鸡

 啤酒鸭

 宫保鸭掌

 水煮鱼

 血旺鱼花

 酸菜鱼

 剁椒鱼头

 冬菜臊子鱼

 蒜瓣焖鳝段

 香烤鱼

 家常泡菜鱼

 四川糖醋鱼

 沸腾鱼片

 清蒸过江鱼

 干烧黄花鱼

 葱酥鲫鱼

 邮亭鲫鱼

 豆瓣鲫鱼

 干烧大虾

 宫保虾腰

 鲜椒鲈鱼

 香辣虾

 酸辣白菜

 开水白菜

 炝椒青笋尖

 辣炒卷心菜

 干辣茶树菇

 盐煎青椒

 干煸辣椒苦瓜

 鱼香茄子

 干煸四季豆

 鱼香荷包蛋

 家常豆腐

 鱼香豆腐

 油炸麻辣豆

 肉末蒸蛋

 三鲜豆腐

 干煸黄豆芽

附录 川味儿家常菜基础

 极具个性的川味儿凉菜料理法

 川味儿凉菜更营养的制作秘诀

 妙手调出川味儿凉菜好味汁

 川菜中的常用调料

 川菜的二十四种味型

 色形俱美的川菜刀工

 认识和掌握火候