随着食品工业的发展，国家对食品安全日谥重视，我国各级政府和部门都加强了食品安全检测机构能力建设。根据2004年国家八部委“我国食品检验检测体系建设”调查结果，我国目前食品检测机构有5600多家，分布在质监、农业、工商、卫生等系统，有国家、省、地市、县四级，检验人员22万多人。为适应当前食品安全监督检测工作的需要，保障食品安全，帮助广大食品检测人员正确理解和使用GB／T5009（（食品卫生检验方法理化部分》，在卫生部、国家标准化管理委员会支持下，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织全国部分省市食品检验领域的专家王竹天等编写了《食品卫生检验方法<理化部分>注解(下)》一书。

全书共分12章203节，分上、下两册出版。下册包括第七章至第十二章，内容涉及食品添加剂的分析、食品包装材料的分析、污染物及其他有害物质的分析、食品中营养素的分析、保健食品中功效成分的分析、各种食品卫生标准的分析。

《食品卫生检验方法<理化部分>注解(下)》以GB／T5009—2003《食品卫生检验方法理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。

为了查阅方便，本书根据检测对象归类编排（没有按照标准编号顺序编写），将一般成分分析、金属及微量元素、农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品添加剂、食品包装材料、污染物及其他有害物质、营养素、保健食品中功效成分、各种食品卫生标准等分析方法分别集中编写，方便检验人员使用。在每节的标准方法中，结合实际工作中需要注意的有关问题，在相关内容处做了注解标记序号，有关“注解”按序号编排于标准方法之后；对于个别参考分析方法中需注解的内容，按同样方法编排于参考分析方法之后。在本书正文之前，列出了本书常用缩略语表。

《食品卫生检验方法<理化部分>注解(下)》是一部帮助食品检验人员正确执行标准方法的工具书，具有较强的实用性和可操作性，可供食品检验机构、食品企业检验人员及有关科研、教学人员等参考。

第七章 食品添加剂的分析方法

第一节 食品中糖精钠的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．28—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第二节 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．29—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第三节 叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6一二叔丁基对甲酚(BHT)的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．30一2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第四节 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．31 2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第五节 油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．32—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第六节 食品中亚硫酸盐的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．34—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第七节 食品中合成着色剂的测定

一、概述

二、标准方法(GB 5009．35 2003)和注解

三、参考分析方法·

参考文献

第八节 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．97—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第九节 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．120—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第十节 食品中脱氢乙酸的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．121—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第十一节 饮料中咖啡因的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．139—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第十二节 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定-

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．140—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第十三节 食品中诱惑红的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．141—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第十四节 食品中栀子黄的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5009．149—2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第十五节 食品中红曲色素的测定

一、概述

二、标准方法(GB／T 5。09．150 2003)和注解

三、参考分析方法

参考文献

第八章 食品包装材料的分析方法

第九章 污染物及其他有害物质的分析方法

第十章食 品中营养素的分析方法

第十一章 保健食品中功效成分的分析方法

第十二章 各种食品卫生标准的分析方法

附录 食品理化分析仪器——原子荧光光度计简介