对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。

《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章，分地域汇编的最齐全、最强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。《蔡澜食单·中国卷1》是食单系列中，蔡先生有亲身体验过的中国菜和中国餐厅，值得记录的美食经验。

北京篇

重访北京

涮羊肉

一轩饺子馆

六星餐厅

华天早餐

阿凡提

老北京一条街

坛根院食坊

两家餐厅

招牌

粤菜在北京

护国寺小吃

王府井大街

面点煌

鸭王

热冬

上海篇

吴越人家

圆苑酒家

沧浪亭

努力

王家沙

福禄居

盖碗

新光酒家

怕怕

剪彩

上桌

上海面馆

返港

上海菜市场

王宝和

江苏·浙江篇

周庄

阳澄湖

感觉

奎元馆

浪费

杭州张生记

杭州娃娃

甬城

绍兴

沪杭甬

葱爆桧儿

名门

开心

猪油拌面

杭州天香楼

基本功

青藤茶馆

福建篇

第一次

医肚

土笋冻

斋

定安市场

特别安排

福州

泉州

把庙搬来

福建小食

福州米粉

山东篇

开始

汇泉王朝

青岛大包

驴香

济南

泰山

泰安宾馆

山东之旅

四川篇

知青苑

重访成都

麻

麻婆豆腐

担担面

麻辣

成都小吃

成都篇

川菜

谭将军

云南篇

老滑头

健康

过瘾

过桥米线

专家

大皱

早餐

爸爸叫耳快

丰富

正宗滇莱

未能食素

昆明之旅

河南·陕西篇

大食中原

京都老蔡记

饿

馍

辽宁·青海篇

大连

大连印象

青海行