王云主编的《茶叶加工工（中级）》详细介绍了中级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：加工准备、主要加工过程控制、质量控制。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

王云主编的《茶叶加工工（中级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

《茶叶加工工（中级）》详细介绍了中级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：加工准备、主要加工过程控制、质量控制。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是中级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

第1单元 加工准备

第一节 原料准备／3

 一、鲜叶分级和摊放

 二、鲜叶的感官鉴别

 三、鲜叶嫩度、匀度、鲜度的鉴别

 四、毛茶的感官鉴别和不舍格及劣质毛茶的处理

 五、毛茶的茶类、级别、批次

第二节 设备、工具、场地准备／11

 一、加工设备、工具及加工设备的检查

 二、生产现场在制品的周转场地及所用工具的安排和检查

 三、常用制茶机械操作方法

 四、在制品工作流量的估算

复习题／17

第2单元 主要加工过程控制／

第一节 黑茶、红茶工艺控制／21

 一、形成黑茶的基本过程

 二、形成红茶的基本过程

 三、黑茶、红茶精制

 四、代袁性的地方毛茶简介及加工技术

 五、代袁性的地方名茶简介及加工技术

第二节 设备操作与维护／76

 一、常用初制设备操作

 二、机械设备保养维护

 三、机械设备运行中异常情况判断及紧急故障处理

第三节 在制品质量控制／81

 一、抽查在制品样品的恃形和工艺阶段

 二、在制品感官审评

 三、茶叶机械设备技术参数的调节

 四、食品质量安全（QS）准入制度

 五、商品奈形码知识

复习题／89

第3单元 质量控制

第一节 质量检验／93

 一、取样技术

 二、感官检验

 三、理化检验

第二节 包装储存／106

 一、茶叶储藏环境条件与品质的关系

 二、常见茶叶储存方法

 三、茶叶产品包装

 四、仓库气调设备操作

复习题／112

中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一）／113

中级茶叶加工工理论知识考核试卷（二）／116

中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一）答案／119

中级茶叶加工工理论知识考核试卷（二）答案／120

附件1茶叶生产许可证审查细则（2006版）／121

附件2边销茶生产许可证审查细则／126